過(guò)！年！啦！

　　據(jù)說(shuō)每個(gè)人的春節(jié)都有兩份重要記憶，一份源自心，一份來(lái)自胃。

　　屋檐下懸掛的一塊塊臘肉，爐火上慢燉的一碗碗靚湯，煮鍋里翻滾的一只只餃子……嘗一口家鄉(xiāng)過(guò)年的美味，滿滿都是幸福的味道。

　　各地過(guò)年都吃些啥？記憶中的味道還在嗎？春節(jié)這七天，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲帶你穿越祖國(guó)大地，尋找南北西東最有滋有味的記憶。

　　美味、美味，快到碗里來(lái)！

　　今天說(shuō)

　　帶著思念 的 華南 美食

　　華南地區(qū)的春節(jié)美食總要討一個(gè)好意頭，吃年糕“年年高”，吃發(fā)菜“要發(fā)財(cái)”。這些美食不僅體現(xiàn)了春節(jié)年味的記憶，更是傳承為一種特有的年俗文化。

　　廣東

　　煎堆

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財(cái)百萬(wàn)�！边@便是廣東人溫暖的年味記憶了。每年臨近年三十，各家各戶紛紛張羅著“開(kāi)油鍋”、炸煎堆。清末民初的《羊城竹枝詞》里就描述道，“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”，可見(jiàn)煎堆作為廣東人的年味記憶由來(lái)已久。在煎堆“家族”中，以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形，寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊(yùn)。

　　油角

　　油角是廣東人民過(guò)年的必備食品，油角的形狀像“荷包”，過(guò)年炸些油角，取其錢包飽脹的好兆頭。炸煎堆、油角，都是期望來(lái)年的日子也像那油鍋似的油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

　　蘿卜糕

　　蘿卜糕是廣東人必備的賀年糕點(diǎn)之一，意為“高升”，寓意著人們的工作和生活一年更比一年高。隨著時(shí)代的進(jìn)步，制作蘿卜糕的原料也不僅限于過(guò)去的臘肉和臘腸，而是加入了元貝、火腿肉、蝦米等等。

　　廣西壯族自治區(qū)

　　扣肉

　　香芋扣肉是廣西人年夜飯桌上最常見(jiàn)的一道菜肴了。制作香芋扣肉時(shí)，一定要選用廣西特產(chǎn)的荔浦芋頭，因?yàn)榇汗?jié)期間正是吃荔浦芋頭的好季節(jié)。扣肉用醬汁蒸得軟香四溢，吃完扣肉，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，富富貴貴。

　　油團(tuán)

　　河池東蘭武篆的油團(tuán)，以武篆鎮(zhèn)當(dāng)?shù)嘏疵鬃髟�料，加工、粉碎、泡水、過(guò)濾，然后捏成雞蛋大小的圓團(tuán)，用當(dāng)?shù)氐纳讲栌图逭ㄊ焱负螅�除盡余油，倒入細(xì)碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團(tuán)裹嚴(yán)，便可出鍋。味道香脆爽甜，奇妙無(wú)比，令人食欲大增，吃了還想兜著走~~~

　　蹄髈

　　常聽(tīng)老一輩人說(shuō)，過(guò)年啃豬蹄是要給來(lái)年有個(gè)撓頭，撓就是指往回賺錢的意思。而且買豬蹄的時(shí)候還有一個(gè)規(guī)矩，就是一定要買豬的前蹄，因?yàn)榍疤悴艜?huì)往回?fù)希�后蹄是往后蹬的。熱騰騰、軟乎乎的蹄髈，鹵汁紅亮，軟糯如膠~

　　海南

　　齋菜

　　傳統(tǒng)的海南齋菜煲，配菜里有著許多不同的吉祥寓意，比如花生、長(zhǎng)生果寓意家人健康長(zhǎng)壽，腐竹寓意百尺竿頭更進(jìn)一步等。吃齋菜時(shí)，吃的不僅僅是美味，更是美好的祝福寓意。

　　甜粑

　　在海南，紅糖年糕被叫做甜粑，既是傳統(tǒng)的特色小吃，又是逢年過(guò)節(jié)必備的食物，寓意為年年高。吃甜粑時(shí)，要用線“割”，一條線，一端用嘴咬著，一端把甜粑圈住，一拉就“割”開(kāi)了。

　　年雞

　　海南“無(wú)雞不成席”，所謂年雞，是指特地為春節(jié)準(zhǔn)備的雞。年雞以本地的文昌雞為上品，正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。食用時(shí)多以白斬做法，佐以海南特制的味料，再滴上幾滴野生桔子汁，香味濃郁，鮮美嫩滑。

　　香港

　　盆菜

　　盆菜是香港人在喜慶時(shí)節(jié)的必備品，當(dāng)年香港新界的圍村鄉(xiāng)族每逢重要的日子，主人家就會(huì)制作盆菜宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，后來(lái)演變?yōu)橐源汗?jié)時(shí)節(jié)為主的年菜形式。過(guò)年時(shí)，一家人圍坐在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話家常，其樂(lè)融融。

　　發(fā)菜

　　香港人過(guò)年討意頭，要買諧音為“發(fā)財(cái)”的發(fā)菜，用它與蠔豉、海參、鮑魚(yú)、江珧柱及豬肘一起煮成一大盆發(fā)菜蠔豉，不僅因?yàn)樗�健脾滋腎、清降虛熱，更取其“好市發(fā)財(cái)”好意頭。

　　臺(tái)灣

　　春飯

　　除夕，在天色未晚之前，家家都要準(zhǔn)備春飯。春飯就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的“春”字。因?yàn)殚}南話“春”與“�！敝C音，寓意為“歲歲有余糧，年年食不盡”。

　　米果

　　臺(tái)灣人過(guò)年要制作紅龜米果。紅龜米果外染紅色，并打龜甲印，看起來(lái)極像一只龜，用來(lái)象征人們益壽延年。

　　圍爐

　　臺(tái)灣年夜飯叫“圍爐”，飯桌上往往要準(zhǔn)備火鍋，取“全家圍爐團(tuán)圓”之意。圍爐時(shí)要說(shuō)吉利話，如“吃紅棗，年年好”“吃年飯，年年賺”等。此時(shí)的桌上一定要有芥菜，即“長(zhǎng)年菜”，象征命長(zhǎng)；也有人家準(zhǔn)備韭菜，“韭”和“久”諧音，象征長(zhǎng)壽。圍爐時(shí)，蔬菜不用刀切碎，洗凈后連根煮熟，吃時(shí)不咬斷，從頭到尾慢慢地吃進(jìn)肚里，以祝父母長(zhǎng)壽。

　　世間萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。那舌尖上的味道與團(tuán)圓的喜悅交織在一起，愈發(fā)顯得珍貴萬(wàn)分。

　　看完了華南地區(qū)的美味，明天，我們將帶你到西南地區(qū)，看看那里的朋友過(guò)年都會(huì)吃哪些特色佳肴。