過!年!啦!
據說每個人的春節都有兩份重要記憶,一份源自心,一份來自胃。
屋檐下懸掛的一塊塊臘肉,爐火上慢燉的一碗碗靚湯,煮鍋里翻滾的一只只餃子……嘗一口家鄉過年的美味,滿滿都是幸福的味道。
各地過年都吃些啥?記憶中的味道還在嗎?春節這七天,中國鄉村之聲帶你穿越祖國大地,尋找南北西東最有滋有味的記憶。
美味、美味,快到碗里來!
今天說
帶著思念 的 華南 美食
華南地區的春節美食總要討一個好意頭,吃年糕“年年高”,吃發菜“要發財”。這些美食不僅體現了春節年味的記憶,更是傳承為一種特有的年俗文化。
廣東
煎堆
“煎堆碌碌,金銀滿屋,油角彎彎,家財百萬。”這便是廣東人溫暖的年味記憶了。每年臨近年三十,各家各戶紛紛張羅著“開油鍋”、炸煎堆。清末民初的《羊城竹枝詞》里就描述道,“珠盒描金紅絡索,饋年呼婢送煎堆”,可見煎堆作為廣東人的年味記憶由來已久。在煎堆“家族”中,以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形,寓團圓之意,有“碌得起”的吉祥意蘊。
油角
油角是廣東人民過年的必備食品,油角的形狀像“荷包”,過年炸些油角,取其錢包飽脹的好兆頭。炸煎堆、油角,都是期望來年的日子也像那油鍋似的油油潤潤、富富足足。
蘿卜糕
蘿卜糕是廣東人必備的賀年糕點之一,意為“高升”,寓意著人們的工作和生活一年更比一年高。隨著時代的進步,制作蘿卜糕的原料也不僅限于過去的臘肉和臘腸,而是加入了元貝、火腿肉、蝦米等等。
廣西壯族自治區
扣肉
香芋扣肉是廣西人年夜飯桌上最常見的一道菜肴了。制作香芋扣肉時,一定要選用廣西特產的荔浦芋頭,因為春節期間正是吃荔浦芋頭的好季節。扣肉用醬汁蒸得軟香四溢,吃完扣肉,一家人團團圓圓,富富貴貴。
油團
河池東蘭武篆的油團,以武篆鎮當地糯米作原料,加工、粉碎、泡水、過濾,然后捏成雞蛋大小的圓團,用當地的山茶油煎炸熟透后,除盡余油,倒入細碎的黃糖攪拌,等到黃糖將油團裹嚴,便可出鍋。味道香脆爽甜,奇妙無比,令人食欲大增,吃了還想兜著走~~~
蹄髈
常聽老一輩人說,過年啃豬蹄是要給來年有個撓頭,撓就是指往回賺錢的意思。而且買豬蹄的時候還有一個規矩,就是一定要買豬的前蹄,因為前蹄才會往回撓,后蹄是往后蹬的。熱騰騰、軟乎乎的蹄髈,鹵汁紅亮,軟糯如膠~
海南
齋菜
傳統的海南齋菜煲,配菜里有著許多不同的吉祥寓意,比如花生、長生果寓意家人健康長壽,腐竹寓意百尺竿頭更進一步等。吃齋菜時,吃的不僅僅是美味,更是美好的祝福寓意。
甜粑
在海南,紅糖年糕被叫做甜粑,既是傳統的特色小吃,又是逢年過節必備的食物,寓意為年年高。吃甜粑時,要用線“割”,一條線,一端用嘴咬著,一端把甜粑圈住,一拉就“割”開了。
年雞
海南“無雞不成席”,所謂年雞,是指特地為春節準備的雞。年雞以本地的文昌雞為上品,正宗的文昌雞,皮脆骨酥,肉嫩爽滑。食用時多以白斬做法,佐以海南特制的味料,再滴上幾滴野生桔子汁,香味濃郁,鮮美嫩滑。
香港
盆菜
盆菜是香港人在喜慶時節的必備品,當年香港新界的圍村鄉族每逢重要的日子,主人家就會制作盆菜宴請鄉親,后來演變為以春節時節為主的年菜形式。過年時,一家人圍坐在一起,一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜,一邊閑話家常,其樂融融。
發菜
香港人過年討意頭,要買諧音為“發財”的發菜,用它與蠔豉、海參、鮑魚、江珧柱及豬肘一起煮成一大盆發菜蠔豉,不僅因為它健脾滋腎、清降虛熱,更取其“好市發財”好意頭。
臺灣
春飯
除夕,在天色未晚之前,家家都要準備春飯。春飯就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的“春”字。因為閩南話“春”與“!敝C音,寓意為“歲歲有余糧,年年食不盡”。
米果
臺灣人過年要制作紅龜米果。紅龜米果外染紅色,并打龜甲印,看起來極像一只龜,用來象征人們益壽延年。
圍爐
臺灣年夜飯叫“圍爐”,飯桌上往往要準備火鍋,取“全家圍爐團圓”之意。圍爐時要說吉利話,如“吃紅棗,年年好”“吃年飯,年年賺”等。此時的桌上一定要有芥菜,即“長年菜”,象征命長;也有人家準備韭菜,“韭”和“久”諧音,象征長壽。圍爐時,蔬菜不用刀切碎,洗凈后連根煮熟,吃時不咬斷,從頭到尾慢慢地吃進肚里,以祝父母長壽。
世間萬物,唯有美食與愛不可辜負。那舌尖上的味道與團圓的喜悅交織在一起,愈發顯得珍貴萬分。
看完了華南地區的美味,明天,我們將帶你到西南地區,看看那里的朋友過年都會吃哪些特色佳肴。