咱們今天要說(shuō)的這家老字號(hào)
每到春節(jié)期間
外面是逛廟會(huì)的人山人海
屋里
比逛廟會(huì)的人還多
大家猜到小文描述的是哪家老字號(hào)了嘛?
它就是南城小吃名店——南來(lái)順
南 來(lái) 順 飯 莊
中華老字號(hào)南來(lái)順飯莊
位于南菜園街12號(hào)
在風(fēng)景如畫(huà)的大觀園西側(cè)
城南南來(lái)順以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城
小吃宴更是精美絕倫,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
南來(lái)順有80多年歷史
1937年創(chuàng)建在北京的老天橋
店名叫南來(lái)順
南來(lái)順過(guò)去以小吃聞名
當(dāng)時(shí)在京城以區(qū)域劃分有四大名小吃
分別是
東城的隆福寺
西城的護(hù)國(guó)寺
崇文的錦芳
宣武的南來(lái)順
來(lái)到南城宣武
那肯定得要吃南來(lái)順的小吃
南來(lái)順著名的一道菜就是
炮糊
這道菜那可是有典故的
炮糊由來(lái)
過(guò)去大鼓藝人劉寶全,他愛(ài)吃爆羊肉,因?yàn)樗刻斐甏蠊,就定點(diǎn)到南來(lái)順吃飯。有一天也巧,等了半天人也沒(méi)來(lái),菜已經(jīng)提前炒出來(lái)了,說(shuō)可能晚一點(diǎn),又給他熱了一遍。還沒(méi)到,連著熱了三遍,沒(méi)法再熱了,等劉寶全到了一看,沒(méi)事,再熱一遍,等于這會(huì)兒蔥爆肉的肉質(zhì)水分就干了,有點(diǎn)似糊非糊的焦香味出來(lái)了,連著水份都脫出去了,這個(gè)劉寶全喜歡,這不錯(cuò)。這菜就取之于炮糊,現(xiàn)在一直延續(xù)下來(lái)了。
像這樣好吃好看又有故事的菜品還有很多
比如 “它似蜜”
據(jù)說(shuō)這是按西域風(fēng)俗制作
而膾炙人口的“燒羊肉”
還有“糖卷果”則是集營(yíng)養(yǎng)保健于一身
是南來(lái)順的名牌小吃
南來(lái)順注重推陳出新
在繼承和挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上
應(yīng)顧客要求增加了清真掛爐烤鴨
也推出了創(chuàng)新系列菜肴等
店里二樓墻上醒目的八個(gè)大字
傳承 創(chuàng)新 規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)
正好印證了南來(lái)順的發(fā)展理念
而最終贏得口碑和人心的
還是得靠人,靠經(jīng)驗(yàn),靠責(zé)任
掃二維碼,查看本期更多精彩音視頻
本節(jié)目由
中央人民廣播電臺(tái)文藝之聲
北京市商務(wù)局
聯(lián)合出品