提到老北京的美食

　　那可以說是種類繁多

　　之前為大家介紹了老北京的小吃

　　今天小文要給大家介紹一道

　　來北京必吃的硬菜

　　在最近這零下10℃的天氣里

　　看一眼它

　　渾身暖和好幾度

　　吃一口它

　　那簡直就是人生的“白月光”

　　猜到了嗎？

　　謎底就是

　　熱氣騰騰的

　　老 北 京 銅 鍋 涮 肉

　　銅鍋涮肉哪里吃

　　那當(dāng)然首選老字號

　　壹 條 龍 飯 莊

　　位于前門外大街的清真餐廳壹條龍

　　本名南恒順羊肉館

　　始建于清乾隆五十年

　　起初飯莊只是賣羊肉

　　順帶賣燒餅和羊肉雜面的小鋪?zhàn)?/p>

　　光緒二十三年（公元1897年）春末一天

　　南恒順來了兩位顧客

　　一位約20多歲像主人

　　另一位40多歲像仆人

　　吃完涮肉沒錢付賬

　　韓掌柜看這兩個(gè)人不像誆吃的人便笑著說

　　“沒關(guān)系，您二位請便吧！什么時(shí)候方便給帶來就行了。”

　　第二天一個(gè)宮里的小太監(jiān)把錢送來

　　大家才知道，昨天那個(gè)年輕人就是光緒皇帝

　　光緒皇帝在南恒順吃飯的事很快在北京傳開

　　人們便將南恒順稱為“壹條龍”

　　壹條龍之所以能經(jīng)營這么多年

　　靠的就是一個(gè)詞：講究！

　　壹條龍的羊肉與眾不同

　　專門派人選購甘肅、寧夏等地的羊

　　骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻

　　切羊肉的時(shí)候

　　更要肥瘦相間、薄厚有度

　　要保證口感

　　一般涮羊肉就是羊身上的五個(gè)部位

　　小三岔、大三岔、黃瓜條、磨檔、元寶肉

　　這五塊肉是涮肉里面的上品

　　這肉準(zhǔn)備好了，咱就下鍋吧

　　稍等，您別以為把肉倒進(jìn)去就齊活了

　　這怎么涮肉可是很有講究的

　　小文身邊的小伙伴們

　　每次吃火鍋的時(shí)候

　　一吃到如毛肚、黃喉之類重點(diǎn)食材

　　總感覺他們每分鐘都在心里默唱名曲

　　《那些花兒》

　�。ㄋ麄兌祭狭税�，他們在哪里�。。�

　　相信很多人都有這樣的問題

　　“羊肉到底涮多久呢？

　　百葉是要數(shù)秒嗎？”

　　今天壹條龍的大廚來為大家揭秘

　　火鍋該如何涮肉、涮百葉

　　“老北京涮的是什么，先不涮肉，先涮什么�。繑R兩片羊尾油，因?yàn)檫@水是白開水，得稍微有點(diǎn)油星子，然后先不能下瘦的，一般是小三岔大三岔，比如說拿著一片涮進(jìn)去的時(shí)候，這筷子不能把這夾死了，涮肉的時(shí)候先下去，稍微放松一些，涮一下，這就可以了，要是下去不管了，那叫煮肉了�！�

　　吃完了肉，涮完了菜

　　燒餅就是最后的程序

　　壹條龍的燒餅是九斤面加一斤發(fā)面

　　還要用一斤二兩的芝麻醬

　　這樣做出來的燒餅酥脆咸香

　　一捏就能就掉渣

　　把燒餅放在銅火鍋爐頂

　　用木炭的火氣一烤

　　香味飄滿房間

　　聽小文撒了這么多的“美食毒藥”

　　你們是不是早已口水四溢

　　在這樣的大冷天

　　火鍋和你

　　那必須是妥妥的標(biāo)配

　　壹條龍的美味

　　你值得擁有

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　　本節(jié)目由

　　中央人民廣播電臺(tái)文藝之聲

　　北京市商務(wù)局

　　聯(lián)合出品