“您好，年夜飯已經訂滿。”除夕前一天，在廣州酒家百福廣場店的前臺，不時有電話打來預訂。

　　年夜飯是最重要的家人團聚時刻，傳統酒樓生意火爆、“一位難求”的景象每年如是。早在一周前，包括廣州酒家、南園酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海漁村等傳統酒樓年夜飯就已經基本訂滿。

　　與近兩年興起的私廚上門、速凍盆菜等新產物不同，為了滿足市場對酒樓年夜飯的需求，一些傳統酒家開始“試水”網絡年夜飯外賣等新式服務手法，逐漸受到年輕白領群體的追捧。除夕當天，記者來到酒樓的后廚，見證一張年夜飯外賣訂單的生產流程。

　　27日是除夕，也是酒樓一年里最忙碌的一天。上午不到9時，廣州酒家百福廣場店行政主廚老漢全帶領廚師團隊來到廚房，準備一些配菜。“今天強度不小，我們既要服務樓面，也要準備外賣。”老漢全說，新的服務方式也帶來新挑戰。

　　今年廣州酒家集團首次全面推出外賣年夜飯，并命名為“廣府家宴”。特別推出的兩款套菜選項，滿足一家6—8人需要。“顧客通過大眾點評外賣或是在門店提前下單，除夕當天大廚現場烹飪，顧客自提。還附送餐具，免除了餐后清潔的麻煩。”該集團負責人透露，截至除夕前一天，全市15家門店外賣年夜飯預訂達到數十單。

　　第一張訂單是988元的款式，包括較高難度的9個菜式。老漢全帶起廚師帽，迅速指揮徒弟就位，一人負責鮮蝦、一人負責豬手、一人負責桶子雞……

　　操作完畢，廚師還要把成品做好擺盤，整齊劃一地裝在外賣餐盒里，最后由服務員裝箱向客戶交接。“我們大約30分鐘便可以完成一款9個菜式的外賣年夜飯，全天下來大約能完成10余單左右。”老漢全說，上午制作中午就能拿到成品，原汁原味的大廚“炮制”的年夜飯便可以擺上老百姓的餐桌。

　　記者了解到，由于除夕物流休息、酒樓人手緊缺等原因，多數年夜飯外賣都不設配送到家，由消費者預約時間到店提取。“為保證年夜飯菜的新鮮可口，酒樓都是當天烹煮當天提走。”廣州酒家集團有關負責人說。

　　廣州市餐飲行業協會人士表示，加熱型快菜、速凍盆菜、私廚上門、網絡外賣年夜飯……近年餐飲業不僅嫁接互聯網，還嘗試了不少飲食模式創新，新產品、新服務層出不窮。年夜飯具有特殊的意義，相比起酒樓聚餐，在家團圓更顯溫暖和溫馨。可以預見，干凈、便捷、可口、高性價比的年夜飯新模式將為新興消費群體提供更多的選擇。

　　南方日報記者 朱偉良

　　策劃統籌 牛思遠