原標題：

千年古城尋煙火

——紀錄片《太原味道》第二季綜評

乙巳新春，令人翹首期盼的大型美食地標紀錄片《太原味道》第二季上新。

這一季的六集視頻分別以《尋味老街》《名店晉味》《市巷趣味》《味承百年》《晨味食光》《家的味道》為題，依舊延續了第一季的風格，畫面精致，文案精美，在內容上更是精選了太原人耳熟能詳的各類特色風味重點呈現。

《太原味道》第二季劇照：并州飯店（高璟 攝）

《太原味道》第二季劇照：糖醋丸子（高璟 攝）

《太原味道》第二季劇照：義井蘸串（高璟 攝）

《太原味道》第二季劇照：小館美食（高璟 攝）

《太原味道》第二季劇照：樂享家宴（高璟 攝）

在結構上，每集視頻均以極富特色的城市街景、煙火日常、地方曲調為序，繼而推開一扇扇美食的大門。通過走訪大小餐飲名店，呈現各家代表性名菜的制作過程，輔以美味的起源與傳承故事、餐飲人的創業與革新故事，從而讓這些美食更具人文厚度，也更具情感溫度。此外，該片還在配樂上做足了文章，采取城市民謠與方言說唱有機結合的方式，將太原故事、太原味道融入極具市井氣息的閑適節奏當中，實現了視覺信息與聽覺信息的雙重傳達。

在這六集視頻中，既有來自省城名店的宴客名菜、百年老店的傳統名吃，也有來自老街小巷的家常飯菜、早點小吃，更有來自鄉野農家的小眾風味，基本涵蓋了太原人日常能接觸到的各層次、各品類的好味道。據悉，在這一季紀錄片正式開拍之前，主創團隊曾花三個月時間面向社會公開征集“太原美食扛把子”，獲得了廣大市民的積極響應�？梢哉f，最終入選的都是令太原人如數家珍并且眾望所歸的“太原味道名片”。

這六集內容，讓我們充分領略到了晉地飲食風味的魅力，簡言之，一是特色，二是家常，三是包容。

眾所周知，酸爽是晉菜第一味。在太原，糖醋系菜品豐富、沙棘味甜品出圈，就是很好的證明。而本地餐飲名店的大廚們也一直致力于將這一特色做大做強。此外，在遵循古法古味的前提下，廚師們不斷改良提升，積極開發新菜品，汾酒、晉祠大米、莜面、右玉羊肉、臺蘑、駿棗等地方土特產，都成為他們的拿手食材，幻化出了烙刻著“晉味”的一道道美味佳肴。

山西菜向來比較低調，在一部著名的電視劇中，劇中人物曾調侃“山西菜上不得臺面”。但“上不得臺面”恰恰彰顯出了它的質樸與親民。不需什么名貴食材，不需什么高深工藝，只要有一顆對待美食的虔誠之心，只要有一份對于傳統味道的認同之感，就可以復刻出代代相傳的晉味。因此，我們會看到，視頻中所呈現出的那些經典美味，大多是家家戶戶可以端出來的家常菜。

作為一個內陸城市，太原人的飲食口味并不排他。相反，太原歷來以“包容”著稱。她不僅接納了上海飯店的本幫菜、淮揚菜，還接納了來自天津的鴻賓樓烤鴨、來自河北的認一力蒸餃和雙合成糕點，甚至連當年逃荒而來的河南老鄉們，都能將街頭早點丸子湯經營成一款太原人割舍不下的名吃�！坝腥菽舜蟆笔且蛔�城的氣度，也為這一城人帶來了諸多口福。

“六味齋”是太原的鹵味熟食老字號，而細品《太原味道》的這“六味”，讓我們再一次感受到了這座歷史文化名城的魅力，它的悠閑與雅致，它的細膩與醇厚，都通過各種美味得到了充分彰顯。也讓我們再一次感受到了太原人對待生活的不將就——做飯的人不將就，吃飯的人也不將就。二者之間惺惺相惜、互為知己，猶如奏響了一曲《高山流水》，將這一方水土的美食文化不斷推向新高度。

縱觀本季的六集視頻，除了有聲有色、有形有味，而且還有情有義。那些平凡從業者對于自家小店招牌的傾力守護、對于烹飪技藝的傳承堅守，以及眾多老饕們對于太原味道的忠實追隨與執著守候，一一定格成深情守望“錦繡太原”的不變身姿，也為這座最具幸福感的城市加上了新的注解。

去年是太原傾力打造“博物館之城”“歌迷之城”頗富成效的一年，同時也掀起了“跟著悟空游太原”的文旅熱潮，而今年年初《太原味道》第二季的上線可謂生逢其時，它以美食探店的形式，為南來北往的游客們奉上了實用而全面的美食攻略。相信這部紀錄片還會被更多人看到，成為引領本地居民餐飲消費的風向標，成為展示太原形象的新窗口，進而吸引八方游客走進太原，品味太原。