據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，這廂青團(tuán)還未落市，那邊粽子已鋪滿貨架。記者昨天在申城各大食品店看到，今年的粽子口味再次推陳出新，傳統(tǒng)的大肉、豆沙、蛋黃等已不再時(shí)興，新雅粵菜館推出限量1000套的大師私房粽不到一周就告售罄；元祖將野生鰻魚包入粽子；沈大成祭出香辣龍蝦粽；杏花樓、王家沙、功德林等老字號(hào)光粽子的口味就有十幾款……
600克/只大師粽售罄
“大師私房粽最后10張?zhí)嶝浫瘎倓偙灰晃幌壬I走�！弊蛱熘形�，記者來到南京路新雅粵菜館的大堂宴會(huì)銷售部，卻被告知今年的網(wǎng)紅款大師私房粽已經(jīng)售罄。相關(guān)人士向記者介紹稱，這款網(wǎng)紅粽子單個(gè)就有600克重，長方形的形狀足有人臉那么大。
“一盒388元包含了四只，分別是鮑魚叉燒、迷你八珍、蜜汁四寶以及新雅經(jīng)典裹蒸粽�！睋�(jù)悉，此次加在粽子里的食材包括了鮑魚、叉燒、海參、魚肚、花菇、燒腩、火腿、咸蛋黃等多種豐富內(nèi)料，每一種口味其實(shí)都源自于新雅的一道菜�！伴_售也就一周時(shí)間，全部賣完了。這次供應(yīng)一共1000套，因?yàn)橹谱鬟^程較為繁復(fù)，而且禮盒包裝上的竹蓋，都是從浙江安吉定制的，制作一只蓋子的工期就需要20天�！�
記者在一旁的廣告牌上看到，其列出的7款粽子禮盒價(jià)格從88元至388元不等，覆蓋了多個(gè)價(jià)位區(qū)間。粽子的內(nèi)容也是各不相同，有以素食材為餡料的“輕食粽”，也有包裝成粽子形狀的“濃情粽禮盒”。
開發(fā)創(chuàng)新不是“拉郎配”
去年，新雅成立了由三位國家級(jí)烹飪大廚黃任康、錢正華、朱宏組成的“大師工作室”，今年清明期間的網(wǎng)紅“腌篤鮮青團(tuán)”正是他們的手筆。
新雅總廚、國家級(jí)烹飪大師黃任康曾在接受記者采訪時(shí)表示，腌篤鮮放在青團(tuán)里好吃，放在粽子里就未必了�！扒鄨F(tuán)的糯米可以鎖住腌篤鮮的湯汁，但粽子卻鎖不住汁水，腌篤鮮如果做粽子，恐怕與普通粽子相差不大。所以開發(fā)創(chuàng)新并不是拉郎配，還要根據(jù)產(chǎn)品本身的特性，傳承基礎(chǔ)上求變化，求發(fā)展。”他說，開發(fā)一種新品前期需要大量的市場調(diào)研，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，最終得出一種最佳方案�！罢麄�(gè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)期間天天吃粽子，吃不下為了工作也要吃。”
無獨(dú)有偶，今年各家企業(yè)也紛紛推出了自己的撒手锏。功德林在素粽子的基礎(chǔ)上，推出了紫薯板栗粽，元祖開發(fā)了鰻魚粽子，沈大成今年則新增了香辣龍蝦粽�！艾F(xiàn)在正好是龍蝦上市季節(jié)，新鮮豬肉搭配整只小龍蝦仁，也是一種迎合年輕人口味的創(chuàng)新�！鄙虾Ｌ侵剖称穮f(xié)會(huì)秘書長陳鳳蔚這樣說道。
“網(wǎng)紅”更新迭代加快
“從去年的網(wǎng)紅肉松青團(tuán)開始，傳統(tǒng)時(shí)令的商品受到越來越多商家的關(guān)注�！鄙虾Ｊ称穮f(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長高克敏表示，借鑒青團(tuán)一炮而紅的案例，人人想要做“網(wǎng)紅”，成了業(yè)內(nèi)的新趨勢(shì)。
在他看來，網(wǎng)紅產(chǎn)品經(jīng)過前期宣傳炒作后，的確具備奪人眼球的能力，也帶動(dòng)了市場的人氣�！拔覀兪瞧诖絹碓蕉嗟木W(wǎng)紅產(chǎn)品能夠出現(xiàn)在市場上的，但創(chuàng)新、有特色的網(wǎng)紅并不容易打造，人們看到的表象背后，其實(shí)也凝聚了企業(yè)在這款商品背后下的功夫。”高克敏表示，傳統(tǒng)節(jié)令食品有其傳統(tǒng)的特點(diǎn)，創(chuàng)新并非一蹴而就。
“此外，由于食品行業(yè)的復(fù)制門檻相對(duì)較低，網(wǎng)紅想要保持長久興盛也存在難度，唯有不斷求新求變才能始終站在市場的前沿。”他說，今年杏花樓的蛋黃肉松青團(tuán)銷售就遠(yuǎn)不如去年火爆，一個(gè)很重要的原因就是有十幾家企業(yè)都在做這款青團(tuán)，分流了很多銷量�！耙豢罹W(wǎng)紅產(chǎn)品或許很難長期持久地成為網(wǎng)紅，但在食品界，總會(huì)有新的商品頂替上來，成為新網(wǎng)紅。”
編輯：
林馥榆
關(guān)鍵詞：
上海;粽子;端午節(jié)
中加關(guān)系回顧與展望
