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      央廣網(wǎng)

      形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠(yuǎn)?

      2018-01-29 15:30:00來(lái)源:北京晚報(bào)

        “朋友圈餐廳”為什么走不遠(yuǎn)?

        飛碟一般的菜品從高空旋轉(zhuǎn)而下,鮮花鋪滿餐桌乃至組成精致擺盤,各種奇形怪狀的餐盤里盛著造型特異的食物……在朋友圈,時(shí)常能見(jiàn)到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的餐廳,“寶馬雕車香滿路”后不久便“門前冷落鞍馬稀”。形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠(yuǎn)?“高開低走”真的已成為網(wǎng)紅餐廳的套路了嗎?

        失重餐廳成“游樂(lè)場(chǎng)”

        “亞洲首家無(wú)人失重餐廳,17秒食物從天而降!”近日,一家位于藍(lán)色港灣的失重餐廳甚為火爆,記者隨即前往一探究竟。原來(lái)所謂的“失重”,是指外賣紙盒裝的漢堡、沙拉等菜品通過(guò)旋轉(zhuǎn)軌道從二樓滑向餐桌。而“無(wú)人”也非完全無(wú)服務(wù)員,只是菜品自動(dòng)傳送,客人通過(guò)桌面的平板電腦點(diǎn)單、結(jié)賬,不過(guò)餐桌的清理,部分菜品的供應(yīng)仍需由服務(wù)員完成。

        記者注意到,餐廳為了突出這種親子氛圍,在二樓專門設(shè)有觀影區(qū)和游樂(lè)區(qū)。該餐廳的客單價(jià)并不便宜,一份兒童迷你漢堡售價(jià)48元,一個(gè)失重?zé)緷h堡則需86元。“也就是帶小孩來(lái)圖個(gè)新鮮,菜品味道著實(shí)一般,分量也少。”一位家長(zhǎng)對(duì)記者表示,就用餐體驗(yàn)來(lái)說(shuō)噱頭大于實(shí)質(zhì),“軌道傳菜的動(dòng)靜比較吵,環(huán)境幾乎等于拼桌吃,聊天的話不太適合,我應(yīng)該不會(huì)再次光顧。”

        “朋友圈餐廳”花樣百出

        刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見(jiàn)的攬客方式。記者了解到,在昌平南口鎮(zhèn)有家便所歡樂(lè)主題餐廳,竟然以“馬桶餐飲”作為經(jīng)營(yíng)主題。“在獵奇心驅(qū)使下坐在馬桶上吃了頓飯,菜品裝飾都是馬桶、便便等形狀。”網(wǎng)友“邪貓跑跑”表示,來(lái)這里就餐主要為了發(fā)朋友圈、尋刺激,“菜品質(zhì)量相當(dāng)一般,吃的時(shí)候還得克服心理障礙。”

        在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳,樹屋主題餐廳、萌貓?jiān)夭蛷d等。這些餐廳大多裝修精致文藝,擺盤清新漂亮,擁有很高的“顏值”,但如果仔細(xì)梳理則會(huì)發(fā)現(xiàn),比起在營(yíng)銷手段上的精心設(shè)計(jì),菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳。

        從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者,目前的“朋友圈餐廳”在店面選址、風(fēng)格設(shè)計(jì)、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面主要針對(duì)的受眾是90后等個(gè)性鮮明、樂(lè)于嘗鮮的年輕群體,熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò)上分享話題的他們,極易使某家餐廳突然走紅,“但消費(fèi)者忠誠(chéng)度較低。

        形式主義餐廳能走多遠(yuǎn)

        近來(lái),“高開低走”似乎成為“朋友圈餐廳”的宿命。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示:2016年全國(guó)餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%,年復(fù)合倒閉率超100%,北上廣深等一線城市更是半年倒閉16萬(wàn)家之多。早在失重餐廳開業(yè)前,“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”雕爺牛腩宣稱將分子料理融入菜品中。但如今這個(gè)曾不接受預(yù)定的餐廳生意早已大幅下滑,至于水貨、黃太吉、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。

        “開餐廳,味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值,無(wú)法成為長(zhǎng)久的核心競(jìng)爭(zhēng)力。” 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,如果光靠燒錢營(yíng)銷博取眼球,但對(duì)食材、后廚等缺乏高標(biāo)準(zhǔn)管控,則極易出現(xiàn)菜品與營(yíng)銷脫節(jié)。而網(wǎng)紅餐廳只有在這些“看不見(jiàn)”的環(huán)節(jié)苦下功夫,才可能打破“活不過(guò)三年”的宿命。實(shí)習(xí)記者 袁璐

      編輯: 郅怡婧

      形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠(yuǎn)?

      飛碟一般的菜品從高空旋轉(zhuǎn)而下,鮮花鋪滿餐桌乃至組成精致擺盤,各種奇形怪狀的餐盤里盛著造型特異的食物……在朋友圈,時(shí)常能見(jiàn)到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的餐廳,“寶馬雕車香滿路”后不久便“門前冷落鞍馬稀”。”  在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳,樹屋主題餐廳、萌貓?jiān)夭蛷d等。

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