圖③：鍋中倒入白砂糖和芝麻熬糖漿。

　　圖④：熬好的糖漿。

　　圖⑤：給串好的糖球裹漿。

　　圖⑥：高士湘轉(zhuǎn)動簽子，制作“雪里紅”。

　　圖⑦：糖球“雪里紅”制作完成。

　　本報記者 王 沛攝

　　高士湘今年57歲，是高家糖球傳承人，一口大鐵鍋、一只糖葫蘆，就能在他的手中翻出花兒來，尤其是高家獨創(chuàng)的“雪里紅”，每次表演都會引來圍觀。

　　見到他的時候，高士湘正準(zhǔn)備參加青島的田橫島祭海節(jié)，表演山楂技藝。像這樣的活動，他每年要參加很多，哪里需要民間藝人，他就去哪里，而且越交流越感覺“自己責(zé)任重大”。

　　手中一轉(zhuǎn)，糖球開花

　　新出鍋的糖漿在空中一甩，便成了晶瑩的細絲凝固下來，火紅的糖球變戲法似的“開了花”

　　糖球，又稱糖葫蘆，一根竹簽串起七八顆山楂，裹上糖漿和白芝麻，外層酥脆甜美，內(nèi)里鮮嫩帶酸，噴香可口，最受老百姓喜愛。隨著時代的發(fā)展，橘子、獼猴桃等小水果也頗受歡迎，夾雜在山楂之中，便成為新品種。

　　在店面前支開一口鐵鍋，倒上水，放入優(yōu)質(zhì)白砂糖和芝麻，猛火熬制20分鐘左右，只見鍋中原本稀薄的糖水開始變得黏稠，“咕嚕咕嚕”地翻騰出幾十個“泉眼”，顯現(xiàn)出焦黃色，站在鍋邊，焦糖裹挾著芝麻的香氣撲鼻而來。

　　高士湘用竹簽蘸了一下糖漿，立馬放到水中將其冷卻，品嘗了一下�！半m然最開始就已經(jīng)可以制作，但是火候這個東西很微妙，有時候差一點，糖面酥脆的口感就會不一樣�！备呤肯嬖嚵�3次，直到糖漿的甜度和酥脆感達到自己的標(biāo)準(zhǔn)。

　　糖漿停當(dāng)后，將鍋傾斜，拿著串好的糖球在鍋中一轉(zhuǎn)，順勢提起將其“倒立”，兩只手掌夾緊竹簽一轉(zhuǎn)，新出鍋的糖漿在空中一甩，便成了晶瑩的細絲凝固下來，火紅的糖球變戲法似的“開了花”，包裹在一層晶瑩剔透的白色之中，一抹紅色在其中隱隱約約，美其名曰“雪里紅”，此系高家獨創(chuàng)制作技藝。

　　在青島，糖球儼然已經(jīng)成為一種文化。高士湘說，“咱們的糖球會起了大作用！特別是上世紀90年代以后恢復(fù)重建海云庵，政府搭臺，我們這些民間藝人‘唱戲’才有了舞臺�！�

　　一生就做一件小事

　　常年現(xiàn)場熬制糖漿，絕不存貨，否則品質(zhì)會受影響，如此做法，百年如一

　　糖球會自古有之，本就是民間的一種獨特小吃。但在黃海之濱青島，因漁民出海，火紅、圓圓的糖球又被賦予了更多的意義，寄寓著人們的美好祝愿。

　　明代開始，膠州灣東側(cè)海云庵落成，出海的漁民便以每年潮汐的第一個高潮日——農(nóng)歷正月十六為廟會，其中糖球是廟會上最受歡迎的小吃。如今坐落在市北區(qū)的蘿卜糖球元宵山會也成了島城人熱鬧的場所。

　　高士湘兄弟4個，都繼承了祖父高文萃的百年技藝。“認認真真做事，老老實實做人”的祖訓(xùn)，也隨著糖球這個營生代代傳承，“至今我們兄弟有什么事都商量著來，從不吵架，糖球會成了我們家的大聚會”。

　　“山楂、白糖、芝麻，樣樣不能馬虎，差了一點兒，味道就不一樣�！备呤肯嬲f，為了保持糖球的天然口味，他們常年現(xiàn)場熬制糖漿，絕不存貨，否則品質(zhì)會受影響。如此做法，百年如一。

　　傳承是基礎(chǔ)，但高士湘認為，創(chuàng)新更是責(zé)任所在。糖球是季節(jié)性食物，開了春，山楂便“發(fā)昏”，缺少水分。高士湘不甘心只做一季，為了讓冬天的山楂品質(zhì)，在夏天也能品嘗到，他已經(jīng)數(shù)不清失敗了多少次，最終制成了夏天冰涼甜脆的糖球，變成了四季皆有的特色民俗產(chǎn)品，并實現(xiàn)了糖球的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

　　身處青島這個對外交流的窗口，高士湘也忙得不亦樂乎。每年“克利伯帆船賽”上，外國友人無不對高士湘的糖球嘖嘖稱奇。同時，他還帶著糖球技藝走出國門，在世界舞臺上傳播傳統(tǒng)技藝。

　　高士湘說，“我這一生就做了一件小事，就是接過了老一輩的手藝。”如今，他的兒子又接棒父親的技藝和營生，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開拓網(wǎng)上業(yè)務(wù)，但高士湘仍不忘叮囑兒子：“認認真真做事，老老實實做人。”

　　■小貼士

　　糖葫蘆雖好 不可貪吃

　　適當(dāng)吃些糖葫蘆對健康是很有利的，尤其是在飯后食用，可以起到促消化、緩解腹脹的作用。但糖葫蘆不是所有人都適合長期食用的。

　　◆糖葫蘆含糖量高，糖尿病患者要慎食，否則容易導(dǎo)致血糖升高。

　　◆如果牙齒有問題，要盡量少吃。尤其對于小孩，如果過量吃糖葫蘆很容易出現(xiàn)蛀牙、齲齒等癥狀。

　　◆不要在飯前食用。因為空腹?fàn)顟B(tài)下吃山楂容易影響腸胃的正常消化吸收功能，傷害脾胃，尤其是對于患有胃腸道功能疾病的人群。

　　另外，糖葫蘆是黏性的，很容易沾上灰，有的店家不清洗山楂，或者加色素和添加劑，消費者選購時需要注意。

　　本版制圖：沈亦伶