現代食品工程與營養健康學術研討會（央廣網發 通訊員供圖）
央廣網廣州12月6日消息（記者鄭澍 通訊員科記協）傳統的食品健康理念如何體現新時代食品健康要求？什么是果蔬研究新動向？食品從抗氧化到益生元，有什么健康新理念？油脂營養與健康，關系真的如此緊密嗎？12月5日，由廣東省科學技術協會、廣東省科學技術廳主辦，廣東省食品學會、廣東科技新聞工作者協會承辦的2020年《嶺南科學論壇》——現代食品工程與營養健康學術研討會在廣州舉辦，論壇采用線上+線下聯合主辦的形式舉行，帶來食品工程與營養健康研究專家們的最新成果及其發展動向。
教育部食品科學與工程類專業教指委主任金征宇教授在題為《我國的食品產業與未來食品》的報告中指出，目前我國食品工業呈現“深加工程度逐漸提高，利潤持續上升，區域發展差距縮小，質量水平穩步提升等”的格局。
食品行業呈現“集中度持續提高、規模效益日益凸顯，國際依賴性逐漸加大，行業競爭進一步加劇，品牌重要性愈加突出等”發展趨勢。面對我國食品工業發展“資源供給、環境生態、安全保障、可持續發展、營養缺乏與營養過剩等”的多重挑戰，如何抓住“我國經濟新常態、新技術革命興起、消費需求轉變、社會發展與變遷”所帶來的發展機遇，發展“個性化營養、新型的食物、營養強化、特膳食品、3D 打印食品、人造食品”等未來食品將成為食品工業發展關注的重點。
中國科學院院士、華南農業大學教授劉耀光在以《利用合成生物學方法進行功能營養性食品的開發》為題的研究報告中提出，隨著經濟發展水平的不斷提高，人們已不滿足于簡單的“吃飽”，而對“吃好”（食品的營養成分和保健作用）提出了更高的要求。而傳統育種方法已很難滿足這一需求。利用合成生物學的方法，進行代謝工程的操作，為在作物中產生新的功能營養物質（如植物營養素和生物活性物質等），進行營養強化，是應對“隱形饑餓”和解決“吃好”問題的有效手段。
浙江大學食品科學教授葉興乾在《果蔬新動向:從抗氧化到益生元》報告中提出，果品蔬菜是重要的食物組成，品種多、加工保藏方式多，為人類提供了豐富的營養。長期以來，果蔬是公認維生素、礦物質的重要來源，果蔬中含有豐富的植物化學素也被公認為天然抗氧化劑的來源。近10年來，隨著腸道菌群與動物健康的關系越來越明晰，各種腸軸理論的發展，越來越多的證據表明，果蔬更是一個重要的天然益生元，與各種加工方式結合，有可能開發出天然的具備多種功能的合生源產品。
華南理工大學食品科學與工程學院副院長王永華教授作了題為《淺談油脂營養與健康》的研究報告。報告指出，油脂是人體必需的膳食營養要素之一。隨著社會經濟發展，飲食方式的改變，膳食過程中的人體攝入油脂過量，導致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代謝綜合征的產生。甘油二酯油因其特殊的營養功能日益受到關注。報告對未來發展進行了深入探討和展望。
國家水產品加工技術研發中心主任、中國水產科學研究院南海水產研究所副所長李來好認為，隨著人民生活水平的提高和飲食習慣的改變，膳食纖維對于人類健康的作用愈發重要，將膳食纖維添加到特需食品已成為研究的熱點。
