潮州市高級技工學院內正在學習潮州菜烹飪的學員們。（央廣網記者 官文清 攝）
央廣網潮州1月10日消息（記者官文清）熱油、下菜、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓基地里，張少海和其他29名學員在老師的指導下，正積極參與到潮汕菜的培訓之中。
張少海今年22歲，潮州饒平人。服務員、鐘點工、陶瓷廠打工……年齡雖不大，他卻已經做過很多份工作。因學歷不高，找工作也屢屢碰壁。張少海是當地的貧困戶之一。他有一個16歲正在念書的弟弟，父母務農收入不高，他的收入成了家里主要的收入來源。
去年以來，潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程，計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業領軍人物，利用三年時間使潮州菜高級技師數量達到百名以上，潮州菜高技能人才數量達到千人以上，從業廚師達到萬名以上。并規劃開展了“村校合作”，已在7個鄉村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓基地，位于饒平縣新豐鎮的“饒平縣潮州菜培訓基地”便是其中之一，可輻射培訓饒平縣北部山區周邊鎮的農村勞動力。
為做好培訓工作，潮州饒平縣潮州菜培訓基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓，此次參加培訓的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調專業愛好的社會適齡人員（18-45周歲），共30人。培訓為期30天，由饒平縣泓鑫職業技術學校負責實施，聘請專業廚師施教，培訓潮菜制作技藝，讓學員掌握烹調基礎知識、基本技巧，熟悉各類烹調工具的使用，掌握各種菜品的烹調技法。
而張少海在得知這一消息后，立即報名參與了培訓。如今，半個多月過去，在老師的指導下，張少海已經初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧，有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼。
“以前因為沒有廚藝技能，去酒家只能打雜工，每月收入僅為2000多元，對于全家而言無異于杯水車薪，難以維系生活。”張少海表示，這次自己在家門口就能夠免費學到技能，為自己的“廚師夢”創造了一個非常好的機會，而一名普通掌勺大廚，在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入。
但對于張少海而言，眼光并不局限于去酒店應聘廚師，在培訓過程中自己更擅長于生炒魚片、油泡鮮漁等潮菜的做法，以及原料的選擇、材料的搭配和衛生觀念的轉變等。他自己亦逐步萌生了準備開一家農家樂的想法。
然而張少海首先面對的問題是，想自主創業沒有啟動資金。對這類人才，將由當地人社部門、培訓機構和縣烹飪學會幫助推薦就業和指導創業；創業者還可以申請5—30萬元的貼息貸款。同時，潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業加盟與培訓機構、金融機構合作，為城鄉青年從事餐飲行業提供創業指導、擔保貸款、市場營銷等一條龍服務，推動潮州菜師傅創業就業。
潮州市高級技工學院亦發生同樣的變化，作為潮州菜烹飪教學和培訓的龍頭教育機構，潮州高級技工學院自成立烹飪課程至今，已培養潮州菜廚師近萬名，學員畢業后除了在廣東省乃至全國各地就業創業外，還有超過300名學員遠赴東南亞和歐美等國，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一。
潮州市高級技工學校校長余翀在接受記者采訪時表示，為了推動鄉村振興，學校通過短期集中技能提升培訓和送技下鄉培訓兩種模式，為社會培養大批技師、高級技師、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪人才。
余翀介紹稱，去年下半年學校結合鄉村振興戰略實施和精準扶貧工作，通過采取集中培訓模式，共培訓潮州菜師傅共145人，校內集中培訓鄉村潮州菜師傅53人，中式烹調師（潮州菜）高級工55人，技師25人，高級技師12人。
同時，學校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉培訓隊，先后與潮安區獅峰村、克安村、白水村、饒平縣的英粉村、西山村、長彬村、湘橋區的社光村、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓基地”。根據各個村的特色農產品，突出“農家樂”特色，打造“一村一品”的鄉村旅游美食特色菜項目。
“例如根據獅峰村魚塘多、盛產淡水魚，英粉村盛產南瓜、荔枝等農產品的特點，專門設計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品，幫助鄉村培養潮州菜烹飪廚師，開辦美食名店。”余翀介紹稱，下半年學校送技下鄉共培訓400多人。
據潮州市統計，目前該市結合精準扶貧，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，通過培養一批鄉村廚師，推動貧困勞動力實現就近就地就業創業和轉移就業。而在十個具有較好旅游資源的鄉村中建設美食名村，依托美食旅游特色村的區位優勢、特色鄉土文化和蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎，扶持創辦一批具有“農家樂”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發展格局。在這些政策的引導下，越來越多的“張少海”得以通過烹飪改變過往貧窮的命運。
在記者即將離開潮州時， 張少海給記者發來了自己填寫申請創業扶持的表格，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候，一定要去他即將建成的農家樂看一看，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”。
