央廣網重慶4月18日消息（記者劉湛 通訊員袁孝春 陳婷）把蘿卜放進地里埋一埋，身價竟然能漲數倍！這樣的事就發生在重慶江津區支坪鎮。該鎮有一家叫川匯食品有限公司的企業，以生產泡椒、蘿卜餡等各類泡菜、醬菜為主。近年來，該公司探索出一種室外窖藏腌制法，把大批量新鮮的蔬菜往地里埋藏一段時間，待自然發酵后，再包裝上市，這樣就能使蔬菜的身價成倍增長。

　　近日，記者來到川匯食品有限公司生產區，深入了解這一獨特的生產工藝。“目前正值生產高峰期，廠房內的所有腌制池都已存滿了正在腌制的蔬菜，我們只好向露天拓展生產空間。”屈英國指著廠房前一處有半個籃球場大小的空地對筆者說。這片空地上到處是新翻覆出來的褐色泥土，泥土里還埋著一條條塑料膜，露出一條條窄窄的藍色邊帶。

　　“這片地里并排挖了4個大坑，每個坑寬2.8米，深4.5米，長約10米，一共埋了1300多噸蘿卜！”屈英國說。

　　為什么要把蘿卜“埋”到空地里腌制？屈英國說，這主要是為了緩解室內腌制池的不足。今年2月，屈英國在蘿卜豐收的旺季，先后收購了千余噸白蘿卜。如果不及時加工，這批蘿卜極易爛掉。為此，屈英國作了大膽嘗試，在過去少量室外窖藏腌制試驗的基礎上，找來有關專家把脈支招，實行大批量生產，這在該區尚屬首次。

　　室外窖藏腌制蘿卜有哪些“學問”。其中地坑選擇、水分控制、腌制鹽比例、窖池密封等各個因素都有考究。一般腌制窖池選址在空曠、通風、交通便利的空地上。首先，用挖掘機挖出長條狀的地坑，并夯實坑底和坑壁。然后，在坑中覆上兩層結實的塑料膜，將洗凈晾干的蘿卜倒入坑中，按蘿卜總重量1%的比例拌入腌制鹽。最后，再將余下的塑料膜翻覆過來，完全蓋住坑中的蘿卜。

　　所有工作完成后后，再在塑料膜上鋪上一層厚厚的泥土，整個室外腌制的前期工作就完成了。“這層厚泥土，就像一床厚棉被，既能防曬防雨，又能抵擋濕氣，使腌制窖始終保持恒溫，讓蘿卜的發酵穩定進行。”屈英國道出了覆上一層泥土的奧秘。

　　屈英國說，室外窖藏腌制蘿卜成敗的關鍵在于密封工作是否做得好。如果密封不嚴，就會造成變質腐爛。為此，屈英國選用了兩層厚厚的塑料膜，形成密封“雙保險”，它既不透氣，又防止了水份的滲入。

　　據悉，這批蘿卜經過大約3個月的發酵，就能完成腌制，在5月份就可以陸續出窖了。工人們通過切塊、切丁包裝上市，原來每公斤僅值3毛錢左右的蘿卜身價大漲。據屈英國透露，腌制后的蘿卜每公斤售價至少在3元左右，與采購價相比，身價差不多漲了10倍。