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      叮叮糖里的匠人精神
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        丁少明在做叮叮糖

        央廣網昆明2月15日消息(記者李騰飛 通訊員土春榮)過去走在云南許多地方的大街小巷,經常能聽見叮叮——嘡、叮叮——嘡這樣富有節奏感的敲擊聲,那是用一把小錘敲在彎成馬蹄形糖刀上的聲音。饞嘴的小孩們循著聲音,總能覓到好吃的零食——“叮叮糖”。小錘落下,糖刀切入,原本貌似堅硬的叮叮糖分成了小碎塊,撿一塊放進嘴里,它會隨著你的大力咀嚼漸漸柔軟,慢慢拉伸,卻又不肯輕易罷休牢牢粘連你的牙齒。而隨著時代的發展,“叮叮糖”正在逐漸遠去。

        情人節的頭一天,晉寧縣晉城鎮回龍村丁少明家里,上百斤糙米已經淘洗干凈。丁少明一桶一桶抄起倒進蒸籠,妻子則站在齊腰深的灶堂坑道里,鏟起一鏟子煤炭送進灶爐。火勢漸旺,直徑四尺二的鐵鍋開始往上蒸發騰騰熱氣。米飯蒸熟后,要加入麥芽糖自然發酵。經過一段時間發酵,等米飯滲出糖水,再將糖水加熱,蒸發掉多余的水分,便成了色澤金黃的晴糖。當晴糖冷卻至溫熱、柔軟程度剛好時,將其盤在木樁上不斷拉伸,重疊,再拉伸,再重疊,如此反復數次,晴糖內充滿氣泡,色澤也從金黃變成米白。

        扯好的糖重新放入盤中,自然冷凝,一盤叮叮糖至此宣告成功。丁少明家的叮叮糖因為工藝傳統口感純正倍受鄉親們喜愛。僅僅在他扯糖的這小段時間里,就有十來個人上門來買,一斤50元,很快賣出了好幾斤。“從土地承包到戶的時候起,我就開始跟著父親做叮叮糖,到現在也有三十多年了”,丁少明言語中透露著自豪,“附近村里也有幾家做叮叮糖的,但是鄉親們還是喜歡來我這買。”

        經過三十多年的加工工藝傳承、改良,丁少明不僅把叮叮糖做到了極致,還花功夫琢磨出卷心糖、絲線糖,在制糖技術上,邁出了更精深的一步。還在晴糖階段溫度稍高的時候,丁少明便取出比拳頭小的一塊,捏成圓圈,鋪在炒熟的黃豆面上,用雙手食指中指套住,往兩邊拉扯,對折,再拉扯,再對折,反復很多次后,已經由原先粗粗的一圈,變成發絲般粗細的上百圈。隨著丁少明的大力拉扯,根根糖筋擠擠挨挨,在黃豆面中不斷摩擦擠壓,發出細細的咯吱咯吱聲。丁少明在手掌上掛起剛剛制成的糖,層層鋪開,這叫絲線糖,因其狀若發絲而得名,對晴糖品質要求較高,否則容易拉斷。撿起指節長的一段,蘸著噴香的黃豆面放入口中,絲絲香甜,根根柔潤,不復再有叮叮糖的糾纏不休。

        丁少明做了三十年叮叮糖,從二尺八的小鍋做到四尺二的大鍋,從土瓦房做到了四層樓的磚房,從案幾大的叮叮糖,做到了發絲般粗細的絲線糖。他說,生活在變,工藝在變,產品在變,不變的,是用畢生精力做好一件事情的匠人精神。

      來源:央廣網央廣圖庫  編輯:劉夢作者:  日期: 2016-02-15 15:17:00
      標簽:云南
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