央廣網(wǎng)重慶10月17日消息（記者陳鵬）今天上午，第三屆重慶市餐飲住宿業(yè)技能大賽暨第三屆中國(guó)·重慶職業(yè)技能大賽餐飲住宿業(yè)競(jìng)賽在渝中區(qū)舉行，245位大廚展現(xiàn)各自“神通”，在“中式烹調(diào)”和“中式面點(diǎn)”兩個(gè)組別演繹“舌尖上的重慶”。

　　記者了解到，大賽按照參賽工種，烹調(diào)、面點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目分別按參賽選手的10%、15%、25%設(shè)立金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)，由組委會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書。與此同時(shí)，前六名獲獎(jiǎng)選手，且理論、實(shí)操及綜合評(píng)審成績(jī)均合格者，將由市人力社保局頒發(fā)國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)（高級(jí)技師）證書。

　　本月15日，組委會(huì)已對(duì)245名參賽廚師進(jìn)行了理論考核。今日，選手們展開實(shí)際操作比賽，這部分的成績(jī)占總成績(jī)的70%，也是本次大賽的重頭戲。市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張正雄在接受記者采訪時(shí)表示，“實(shí)作比賽的考核內(nèi)容為一個(gè)指定菜式、一個(gè)自選菜式。中式烹調(diào)的指定菜為傳統(tǒng)的‘雞豆花’，面點(diǎn)方面則是‘像生梨’。都是平日里，老百姓能吃到的菜品。”

　　談及“指定菜式”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，張正雄說(shuō)道：“雞豆花雖然形如豆花，但卻是用雞肉做成，這道菜既清淡又營(yíng)養(yǎng)，我們的要求是質(zhì)地細(xì)嫩、湯要清澈、味要咸鮮適口。而像生梨，顧名思義，即是像梨一樣的面點(diǎn)。其主要材料是土豆，選手需要將其做到外形美觀，色澤金黃，有特殊香味，軟中帶潤(rùn)滑�！�

　　張正雄表示，此次參賽作品主要體現(xiàn)六個(gè)新：新食材、新口味、新樣式、新食用方法、新裝盤款式、新文化包裝。現(xiàn)場(chǎng)7位美食大師組成的裁判組，按照百分制打分，分別從菜品創(chuàng)新、食用及適應(yīng)性、口味、質(zhì)地和裝盤款式五個(gè)方面進(jìn)行考核，每個(gè)方面各占20分。他說(shuō)，今年比賽吸引了不少區(qū)縣廚師前來(lái)，也是歷年參賽人數(shù)最多的一屆�！巴鶎枚嘁灾鞒菂^(qū)選手為主，其實(shí)區(qū)縣地區(qū)藏龍臥虎，有不少很具潛質(zhì)和實(shí)力不俗的廚師。這次選手中，大約有1/3的選手來(lái)自萬(wàn)州、合川、秀山、綦江等區(qū)縣�！�