3月17日，有媒體曝光安徽合肥兩家“半天妖烤魚(yú)”存在食品安全問(wèn)題，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。當(dāng)日，合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局稱，媒體曝光的兩家門(mén)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，執(zhí)法人員正在取證進(jìn)行后續(xù)調(diào)查，同時(shí)要求該品牌在合肥所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)接受檢查。

食品安全大于天。被稱作“烤魚(yú)界頭牌”的半天妖，將“重食安”掛在官網(wǎng)首頁(yè)，宣稱“嚴(yán)格甄選新鮮食材”。但記者暗訪發(fā)現(xiàn)，半天妖烤魚(yú)門(mén)店對(duì)客戶聲稱采用的“鮮活食材”，實(shí)際上是冷凍產(chǎn)品，而且存在使用過(guò)期食材、缺斤短兩、垃圾桶里撿回食材繼續(xù)加工、毛巾擦地又擦桌、員工無(wú)證上崗等諸多問(wèn)題。如此混亂的經(jīng)營(yíng)行為，其衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全問(wèn)題堪憂，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成侵害。“廚房里可能不止一只蟑螂”，有問(wèn)題的難道只有這兩家烤魚(yú)門(mén)店嗎？目前，合肥所有的半天妖門(mén)店均遭到停業(yè)檢查，彰顯當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的嚴(yán)厲態(tài)度，勢(shì)必要來(lái)一次大清查，揪出所有的“蟑螂”，給消費(fèi)者一個(gè)交代。

據(jù)悉，半天妖烤魚(yú)采用“聯(lián)營(yíng)”模式，門(mén)店的股權(quán)比較分散，包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、拓店團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)商、普通員工等均有持股。此種“全員持股”實(shí)現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”，心往一塊使，有錢(qián)大家賺，可以起到激勵(lì)業(yè)績(jī)的效用。但是這也容易導(dǎo)致日常管理的失序，誘發(fā)“唯利潤(rùn)是舉”的弊端，為賺錢(qián)而無(wú)所不用其極，甚至于“只要不臭，都能繼續(xù)用”，最終變成了“坑客共同體”。

半天妖擴(kuò)張速度很快，八年時(shí)間就開(kāi)了超過(guò)1000家門(mén)店，今年還要繼續(xù)“狂飆”擴(kuò)張。總部一味盲目追求發(fā)展速度，就會(huì)對(duì)門(mén)店疏于管理，導(dǎo)致加盟門(mén)檻降低。因此，針對(duì)特許經(jīng)營(yíng)、加盟連鎖、聯(lián)營(yíng)等餐飲業(yè)態(tài)特征，監(jiān)管部門(mén)可修訂行業(yè)管理規(guī)則，強(qiáng)化總部主體責(zé)任。如果發(fā)生食品安全問(wèn)題，總部應(yīng)承擔(dān)最大責(zé)任、連帶賠償?shù)龋�以倒逼總部重視巡查工作，加�?qiáng)門(mén)店的規(guī)范化管理，嚴(yán)肅處置違規(guī)操作，以強(qiáng)力手段汰劣存優(yōu)。

此外，為避免再發(fā)生類似食品安全事件，餐飲企業(yè)需要刀刃向內(nèi)、刮骨療毒，加強(qiáng)內(nèi)部員工管理和培訓(xùn)，規(guī)范日常工作，認(rèn)真落實(shí)“明廚亮灶”制度，向公眾公開(kāi)食品來(lái)源、質(zhì)量檢測(cè)等信息，擦亮品牌形象，提振消費(fèi)信心。同時(shí)，強(qiáng)化外部監(jiān)管力量，加大對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)督力度，對(duì)違規(guī)企業(yè)依法查處，加大處罰力度，對(duì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲品牌進(jìn)行認(rèn)證，提高公眾對(duì)品牌的信任度。（央廣網(wǎng)特約評(píng)論員 江德斌）