“上漿、滑油 、炒制。淀粉攪拌融合，加入油，放入雞精、胡椒粉，再加入一點(diǎn)老抽，再將焯過(guò)水的冬筍木耳一起放入……同學(xué)們能不能看清？”近日，安徽新東方烹飪技工學(xué)校中式烹調(diào)高級(jí)技師汪幸生當(dāng)起了“主播”。

　　汪幸生穿著整潔的廚師服裝，耐心講解魚(yú)香肉絲和紅燒劃水的制作過(guò)程。作為助手，該校中餐理論教師儲(chǔ)昭龍架起手機(jī)進(jìn)行直播，并根據(jù)操作步驟和要點(diǎn)，時(shí)不時(shí)調(diào)整拍攝位置。一人講解，一人拍攝，配合得相當(dāng)熟練。屏幕那頭，則是該校中餐專(zhuān)業(yè)8個(gè)班、300名學(xué)生。

　　兩節(jié)課下來(lái)，整整兩個(gè)小時(shí)，汪幸生臉上布滿(mǎn)了一層汗珠。有著30年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的他第一次直播教學(xué)，至今已經(jīng)不下30場(chǎng)�！跋愦活^煎蛋餅、麻辣香鍋、紅燒臭鱖魚(yú)、劉安點(diǎn)丹等，都直播過(guò)了”。

　　疫情發(fā)生以來(lái)，學(xué)校紛紛開(kāi)展線上教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生“一技之長(zhǎng)”的職業(yè)學(xué)校將技能實(shí)操教學(xué)“搬”到直播中。教師來(lái)到實(shí)訓(xùn)室或在家“還原”場(chǎng)景，通過(guò)語(yǔ)言和動(dòng)作，穿插課件和視頻，講解展示技能教學(xué)的步驟和要領(lǐng)。

　　在線上探索技能教學(xué)，效果如何，教學(xué)質(zhì)量如何保證，對(duì)職業(yè)教育改革有何啟發(fā)，疫情之后如何開(kāi)展，能否代替線下教學(xué)？帶著一系列問(wèn)題，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者進(jìn)行了采訪。

　　首次當(dāng)“主播”，摸著石頭過(guò)河

　　汪幸生介紹，一個(gè)多月前就開(kāi)始忙活，不僅要琢磨備課內(nèi)容，還要和采購(gòu)人員溝通購(gòu)買(mǎi)食材�！懊抗�(jié)課的開(kāi)始，不是立馬上手，而是要叮囑很多注意事項(xiàng)，包括著裝、設(shè)備用具、設(shè)備檢查、衛(wèi)生安全等問(wèn)題，還要求有條件的學(xué)生，在家備好相關(guān)食材”。

　　他坦言，技能直播教學(xué)的難度在于，要運(yùn)用通俗易懂的語(yǔ)言，把復(fù)雜的做菜技巧表述好�！氨热鐕�繞調(diào)色、調(diào)味、調(diào)香、調(diào)鮮等要訣，要保證學(xué)生看得懂、學(xué)得懂、聽(tīng)得會(huì)”。

　　“講到抓漿、制嫩工藝，要在切好的肉絲表面包裹一層蛋清和淀粉，鎖住水分，減少揮發(fā)，這樣肉絲入口滑嫩�！彼�向?qū)W生比喻道，“這就好比夏天，人身上穿著透氣的、薄薄的衣服”。

　　“學(xué)生想學(xué)什么菜，我們會(huì)適當(dāng)安排，疫情期間，還做了百合、春筍、山藥等家常菜肴，不僅讓學(xué)生學(xué)知識(shí)，也給家人帶來(lái)食療功效�！弊屚粜疑�欣慰的是，學(xué)生非常認(rèn)可這種線上教學(xué)。

　　疫情期間，學(xué)生“宅”在家，可能會(huì)遺忘、荒廢了技能。該校教務(wù)處負(fù)責(zé)人張宏輝表示，在線教理論和技能，不僅讓學(xué)生保持學(xué)習(xí)狀態(tài)，還調(diào)節(jié)學(xué)生情緒�！拔磥�(lái)，會(huì)考慮錄制各個(gè)菜系經(jīng)典名菜的教學(xué)視頻，建立在線教育家校合作平臺(tái)”。

　　江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師尹忞強(qiáng)每天也準(zhǔn)時(shí)做技能教學(xué)直播，他的右手邊是木質(zhì)圓砧板，背后是雙眼灶臺(tái)和大炒鍋，直播中的“實(shí)訓(xùn)室”是其父母經(jīng)營(yíng)飯店的廚房，經(jīng)過(guò)收拾，一切場(chǎng)景都和學(xué)校實(shí)訓(xùn)室相仿。

　　開(kāi)始給“東坡肉”配菜時(shí)，尹忞強(qiáng)挑起一塊3斤左右的豬肉，在鏡頭前仔細(xì)介紹每一部分肉的作用，時(shí)而停頓，盯著對(duì)話框，生怕錯(cuò)過(guò)學(xué)生的問(wèn)題。直到同學(xué)回復(fù)“好”“看到了”，他才繼續(xù)操作。

　　第一天線上教學(xué)結(jié)束后，尹忞強(qiáng)才發(fā)現(xiàn)了直播軟件還有連麥功能，第二天，同學(xué)們剛“坐滿(mǎn)”直播間，他就連線了烹調(diào)184班的同學(xué)，課堂留言互動(dòng)瞬間多了起來(lái)。

　　有學(xué)生問(wèn)，淮揚(yáng)名菜文樓漲蛋和炒雞蛋有什么不同？尹忞強(qiáng)就專(zhuān)門(mén)展示了文樓漲蛋氣孔豐富的橫截面，以及菜品的松軟和酥脆，“這是它和炒雞蛋最大的區(qū)別”。

　　“尹老師，昨天教的東坡肉的做法，有一點(diǎn)沒(méi)看清，改刀后，肉皮應(yīng)該是朝上還是朝下呢？”一天早上，學(xué)生趙一鳴在家做午飯時(shí)遇到問(wèn)題，隨即私聊了尹忞強(qiáng)。他打開(kāi)直播聊天群，發(fā)現(xiàn)做飯的同學(xué)正接二連三“曬”著自己的作品，自己感到很有成就感。

　　記者了解到，技能教育中，線上教學(xué)一般適用于操作程序、環(huán)節(jié)清晰、直觀的技能，且適合技能的基礎(chǔ)教學(xué)階段，同時(shí)，教師用來(lái)輔助實(shí)操的設(shè)備、場(chǎng)景也不復(fù)雜，易于實(shí)現(xiàn)，便于學(xué)生在家中操作、模擬和練習(xí)。

　　網(wǎng)上直播，絕非“一播了之”

　　“能不能看見(jiàn)，我手里拿的這個(gè)黑色橡膠是干嗎的？”“判斷損傷面，要先用手摸，再看顏色，再測(cè)量�！薄�…

　　記者走進(jìn)合肥磨店社區(qū)高教基地內(nèi)的安徽萬(wàn)通高級(jí)技工學(xué)校，該校新能源汽車(chē)、汽車(chē)電器、整車(chē)養(yǎng)護(hù)、智能網(wǎng)聯(lián)等專(zhuān)業(yè)課程老師正在進(jìn)行直播教學(xué)。他們有的對(duì)著電腦屏幕，有的拿著手機(jī)，在實(shí)訓(xùn)室和器械、工具中穿梭。

　　據(jù)介紹，該校教師每天上、下午各一節(jié)直播課，一節(jié)課45分鐘，留15分鐘發(fā)言互動(dòng)，教師會(huì)階段性開(kāi)展線上測(cè)試。同時(shí)，建立家�；ネ�機(jī)制，直播前，班主任提前和家長(zhǎng)溝通，家長(zhǎng)會(huì)將學(xué)習(xí)情況發(fā)到班級(jí)群。

　　“平時(shí)線下教學(xué)，學(xué)生們聚在一起觀看，很多步驟都一目了然，而線上教學(xué)更累一些，要照顧到每一個(gè)學(xué)生�！痹撔＝虅�(wù)處主任王明洋介紹，直播結(jié)束后，老師會(huì)針對(duì)某個(gè)項(xiàng)目的操作流程和注意事項(xiàng)布置作業(yè)。比如，拆裝輪胎工序，課后作業(yè)就是讓學(xué)生把順序、操作步驟、技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)寫(xiě)一遍。

　　“線上教一遍可不夠，等到開(kāi)學(xué)后，還會(huì)讓學(xué)生拿著直播課的作業(yè)，再對(duì)著工具實(shí)際操作一遍，相當(dāng)于復(fù)習(xí)�！蓖趺餮蟾锌�，線上技能教育，要多方聯(lián)動(dòng)才能效果最大化，班主任、老師、班長(zhǎng)，甚至家長(zhǎng)都要參與進(jìn)來(lái)。

　　甘肅省平?jīng)鍪熊壍肋\(yùn)輸職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)王繁榮也認(rèn)識(shí)到，“在直播中引入場(chǎng)景教學(xué)更能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但課堂質(zhì)量把控也是關(guān)鍵”。

　　該校近日針對(duì)軌道交通、學(xué)前教育等多個(gè)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展線上理論和實(shí)踐教學(xué)，平均每節(jié)課學(xué)習(xí)人數(shù)達(dá)2118人次。

　　記者在直播中看到，軌道交通專(zhuān)業(yè)的教師在模擬列車(chē)車(chē)廂里進(jìn)行操作教學(xué)，包括上車(chē)、報(bào)站、安檢、特殊人群服務(wù)等環(huán)節(jié)，其中，老師分別扮演旅客、安檢員、乘務(wù)員等角色。有一位學(xué)生家長(zhǎng)在評(píng)論區(qū)留言：“通過(guò)這個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，我都瞧明白了規(guī)范的作業(yè)流程�！�

　　王繁榮介紹，在教學(xué)質(zhì)量反饋方面，相關(guān)人員時(shí)刻關(guān)注線上人數(shù)，并時(shí)不時(shí)“抽查”，請(qǐng)家長(zhǎng)拍攝學(xué)生看直播的照片；課后，老師還會(huì)要求學(xué)生在家實(shí)踐，錄制視頻“交作業(yè)”。

　　“形體禮儀、安檢實(shí)訓(xùn)、報(bào)站要求等實(shí)訓(xùn)很適合直播，教師可以反復(fù)、形象地示范動(dòng)作，讓學(xué)生理解并消化。但課下，學(xué)生還要不斷反思、鉆研、創(chuàng)新，才能真正做到熟能生巧�！蓖醴睒s說(shuō)。

　　盡管各校在教學(xué)質(zhì)量控制上都想盡了辦法，但是不少職業(yè)學(xué)校負(fù)責(zé)人仍向記者表示，“部分老師線上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)欠佳，課堂監(jiān)管工作有一定難度，難以保證每位同學(xué)都認(rèn)真上課，這是當(dāng)前亟待破解的‘痛點(diǎn)問(wèn)題’�！�

　　線上領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在線下

　　安徽萬(wàn)通高級(jí)技工學(xué)校副校長(zhǎng)廖光宙認(rèn)為，在線教育打破時(shí)空、場(chǎng)地限制，提高教育覆蓋面，只要學(xué)生有興趣，愿意聽(tīng)，都能參與，有助于激活教學(xué)資源�！坝绕湓趯W(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)期，雖然不在學(xué)校，可以穿插線上教學(xué)，及時(shí)解決遇到的實(shí)際問(wèn)題”。

　　同樣，在王繁榮看來(lái)，當(dāng)下的疫情只是職教改革的“催化劑”，希望日后，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。

　　他特別指出，伴隨著高職擴(kuò)招，職業(yè)院校的就讀群體將發(fā)生變化，會(huì)有更多的社會(huì)人士加入，利用線上教學(xué)正好可以解決教室不夠、教學(xué)時(shí)間不好協(xié)調(diào)之類(lèi)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。“只有打破物理空間和觀念壁壘，才能讓更多的人獲得更優(yōu)質(zhì)的職業(yè)教育”。

　　事實(shí)上，線上技能教學(xué)正在飛越校園的圍墻，面向全社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)教育的“共享”效應(yīng)凸顯出來(lái)。2月下旬，人力資源和社會(huì)保障部下發(fā)通知，疫情期間，支持各地開(kāi)展職業(yè)技能提升培訓(xùn)。

　　連日來(lái)，主題為“大師教你學(xué)焊接”的線上公益直播課在“技得”App上線。“手工電弧焊、二氧化碳?xì)怏w保護(hù)焊、鎢極氬弧焊工藝……”專(zhuān)家通過(guò)“ppt授課+實(shí)操場(chǎng)景演示”的方式，讓學(xué)生清晰、直觀地了解焊接工藝的實(shí)際操作，同時(shí)，世界技能大賽焊接項(xiàng)目冠軍寧顯海隨時(shí)視頻連線，在線答疑解惑。

　　此公益直播課發(fā)起人、第45屆世界技能大賽焊接項(xiàng)目技術(shù)專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中國(guó)工程建設(shè)焊接協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉景鳳感慨，忙活了兩周多，終于將焊接教學(xué)“搬”到線上，“沒(méi)想到這么‘火爆’，一開(kāi)始以為，能有幾百人看就不錯(cuò)了，后來(lái)關(guān)注人數(shù)達(dá)5000多人，不僅是在校學(xué)生，社會(huì)上想學(xué)技能的人都來(lái)看了。”

　　劉景鳳認(rèn)為，相對(duì)于線下教學(xué)，線上教學(xué)的精力投入要高出幾倍，不少老師提出，如何讓一節(jié)網(wǎng)課輻射更多的學(xué)生，并實(shí)現(xiàn)多頻次的傳播，應(yīng)該解決。相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)，統(tǒng)一課程體系，實(shí)現(xiàn)課程資源“共享”，這樣可以提高在線教育的“投入產(chǎn)出比”。此外，教學(xué)大綱、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、考核目標(biāo)等方面都需要整合并軌，才能讓在線直播課程可持續(xù)化發(fā)展。

　　“技術(shù)專(zhuān)家、技能專(zhuān)家、理論專(zhuān)家有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，各有建樹(shù)，在政府部門(mén)主導(dǎo)下，專(zhuān)業(yè)組織、行業(yè)協(xié)會(huì)有效參與，把他們‘粘合’在一起，讓最強(qiáng)的人提供最好的教學(xué)內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)�！痹趧⒕傍P看來(lái)，影響力有了，學(xué)習(xí)渠道更加便利，網(wǎng)課一定能惠及更多學(xué)習(xí)者。

　　線上教學(xué)無(wú)疑值得期待，不過(guò)采訪中，很多職教界人士也表示，從職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，線上技能教學(xué)會(huì)起到一定輔助作用，但不可完全替代線下教學(xué)。

　　劉景鳳認(rèn)為，一部分操作技能可以在線上教授，但實(shí)操練習(xí)必不可少。比如，焊接教學(xué)講究師徒間的言傳身授，焊接的位置、角度、方法等經(jīng)驗(yàn)，只有現(xiàn)場(chǎng)手把手指導(dǎo)才更精確有效。“就好比飛行員在模擬艙里練習(xí)，駕駛技術(shù)再好，也需要去空中實(shí)際練習(xí)�！�

　　“師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人。從技能入門(mén)到成長(zhǎng)為技能大師，光了解操作原理和步驟還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”她同時(shí)建議，無(wú)論線上還是線下教學(xué)，學(xué)生課后都要不斷學(xué)習(xí)、實(shí)踐，再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐，掌握一門(mén)技能的要求和規(guī)則，再不斷訓(xùn)練、強(qiáng)化、優(yōu)化、創(chuàng)新，并培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)，以應(yīng)對(duì)在工作、生活以及比賽中可能出現(xiàn)的難題和考驗(yàn)。