按壓
稱重
央廣網(wǎng)湖口9月11日消息(記者鄧玉玲 通訊員鄭飛華)有一種老味道,承載著太多人的情思和回憶。
9月9日,初秋的清晨,位于馬影鎮(zhèn)集鎮(zhèn)一個手工發(fā)餅作坊早已熱氣騰騰。循著發(fā)餅的香味,筆者來到一間有些年頭的老作坊。和面、稱重、滾胚、壓面、包餡仁、上麻、按壓成型、出爐……店主夏細釵和工人們有條不紊忙碌著。這時候是作坊最忙碌的時刻,他們分工明確,動作嫻熟,配合默契,只見一個個又大又圓、金黃飽滿的發(fā)餅從爐中搬出,一股芝麻、面粉香味撲鼻而來。
成型
“今年是從農(nóng)歷八月初開始做的,一般在中秋前要連續(xù)忙十幾天!毕募氣O說,手工制作,一天最多能做200多斤的發(fā)餅或花生桂花等餡仁的月餅。傳統(tǒng)手工月餅要想好吃,做起來非常講究!叭嗝嬗袆诺,芝麻撒得勻,火候掌握準!弊隽40多年手工月餅的老師傅沈愛喜說,這樣烤制出來的月餅個個嘗起來甜而不膩,香脆有味。
傳藝
爐火純青的手藝源于多年來的歷練,但說到底還要追溯到師傅的教學。店主的弟弟夏道海,以前很少在作坊幫忙,現(xiàn)在每天都跟著師傅學。他說,如今做手工制作的人越來越少了,如果不去學習這門老傳統(tǒng)手藝,不僅怕以后這個行業(yè)會失傳,更怕咱老百姓再也吃不上那難忘的老味道。
滾胚
“雖然機器逐漸取代了人工,但我們作坊依然保持著人工和面、人工盤餡兒和使用模具成型的傳統(tǒng)工序和工具!毕牡篮Uf,老手藝才能做出老味道,現(xiàn)在很多人就是喜歡吃純手工月餅,薄薄的月餅皮酥脆醇香,手工調(diào)制的餡料香甜酥綿、口齒留香,讓人吃著放心,回味無窮。
傍晚時分,手工作坊里,“砰砰”的壓面聲還在響,一個個又大又圓發(fā)餅出爐,那香味里透著一股團圓的味道。