央廣網(wǎng)北京9月21日消息（記者張子雨 實(shí)習(xí)記者吳云祺）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道，對(duì)于有車(chē)一族來(lái)說(shuō)，聽(tīng)到米其林這三個(gè)字，首先想到的是輪胎。對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，聽(tīng)到這三個(gè)字，腦海里首先浮現(xiàn)的，則是那本紅色封面的《米其林指南》。作為一本在多個(gè)國(guó)家具有影響力的美食參考書(shū)，能夠登上《米其林指南》對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是一種殊榮。現(xiàn)在，這份美食榜單終于來(lái)到了上海。

　　今天上午，2017上海米其林指南發(fā)布會(huì)在上海舉行，上海，終于有了中國(guó)大陸地區(qū)第一批真正的米其林餐廳。

　　在最新公布的米其林指南當(dāng)中，有一家中餐廳獲得米其林最高的評(píng)級(jí)，也就是三星餐廳評(píng)級(jí)，名字叫唐閣，根據(jù)米其林指南國(guó)際總監(jiān) 米高?艾利斯的說(shuō)法，這是第二次有中餐廳獲得米其林3星餐廳的評(píng)級(jí)。

　　除此之外，喬爾盧布松美食坊、喜粵8號(hào)、逸龍閣 等7家餐廳獲得米其林2星餐廳評(píng)級(jí)；鵝夫人、福和慧、家全七福（嘉里中心店） 等18家餐廳成為米其林一星餐廳。

　　在這次公布的上海餐廳的榜單當(dāng)中，我們看到一種現(xiàn)象，那就是粵菜餐廳上榜的數(shù)量比上海本地菜更多。家住上海的美食媒體總編朱先生告訴我們，他和身邊的朋友們對(duì)米其林今天發(fā)布的榜單感覺(jué)有點(diǎn)意外。

　　朱先生：首先作為上海榜單來(lái)說(shuō)，粵菜數(shù)量那么多我們覺(jué)得很奇怪。其實(shí)真正能夠代表上海傳統(tǒng)的比較受人喜歡的本幫菜的餐館的數(shù)量真的是很少，這個(gè)是跟它以往的榜單不太一樣的地方。唐閣作為一家粵菜上了在上海上了三星很意外，而且它已經(jīng)從一些美食網(wǎng)站上撤下來(lái)了，是因?yàn)樗�要清理一下以前團(tuán)購(gòu)的信息，把我們樂(lè)壞了，這可能是歷史上第一家三星級(jí)的米其林做過(guò)團(tuán)購(gòu)的餐廳。

　　全球知名的美食手冊(cè)，評(píng)選出的上海餐廳卻好像不對(duì)本地人的口味，這難免讓人心生疑竇。作為業(yè)內(nèi)人士，攜程 食美林CEO 許育忠告訴我們，之前米其林的美食指南也曾經(jīng)受到一些質(zhì)疑。

　　許育忠：這個(gè)疑慮是比較廣泛的，確實(shí)是存在這種可能性。就像米其林進(jìn)入日本的時(shí)候，一直到現(xiàn)在日本對(duì)米其林還是有疑慮和接受度不高的。這個(gè)是可觀的事實(shí)，它主要的原因第一是評(píng)價(jià)體系的問(wèn)題，在東亞這些地方不能很好的適應(yīng)；第二是評(píng)審方面主要依賴自己的評(píng)審員，大部分也是外國(guó)人，然后它要在本地培養(yǎng)本地成熟的評(píng)審員理解它們的理念和標(biāo)準(zhǔn)，也是一件非常難得事情，所以總體來(lái)看這個(gè)疑慮是合理的。

　　《米其林指南》誕生于1900年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車(chē)旅行有發(fā)展的遠(yuǎn)景，如果汽車(chē)旅行越興盛，他們的輪胎也能賣(mài)得越好，因此將地圖、加油站、旅館、汽車(chē)維修廠等等有助于汽車(chē)旅行的資訊集結(jié)起來(lái)，出版了一本可以隨身攜帶的《米其林指南》，并且免費(fèi)提供給客戶索取。

　　1926年，《米其林指南》開(kāi)始把評(píng)價(jià)優(yōu)良的旅館特別以星號(hào)標(biāo)示，1931年開(kāi)始啟用3個(gè)星級(jí)的評(píng)等系統(tǒng)。米其林公司為了維護(hù)評(píng)級(jí)的中立與公正，所派出的評(píng)鑒員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，借此觀察店家最真實(shí)的一面，《米其林指南》評(píng)鑒的權(quán)威性由此建立。

　　可以看出，米其林的評(píng)判體系還是比較嚴(yán)密的，但是不可否認(rèn)，各個(gè)國(guó)家、各個(gè)地區(qū)的美食愛(ài)好者，口味千差萬(wàn)別。本國(guó)的美食指南是否會(huì)更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖赌兀?/p>

　　攜程食美林就是一家針對(duì)中國(guó)游客出版的飲食指南，CEO 許育忠認(rèn)為，這份指南有很多為中國(guó)游客量身定做的指標(biāo)。

　　許育忠：像我們服務(wù)的對(duì)象是中國(guó)的一些出行的游客，這就決定了我們的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。第一個(gè)強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)靥厣�，我到這個(gè)地方去我要吃的值；第二個(gè)強(qiáng)調(diào)離景點(diǎn)和酒店的位置，因?yàn)橛慰拖Ｍ�比較便捷的找到好的餐廳；第三個(gè)是抓住游客的需求，他們想要體會(huì)當(dāng)?shù)氐纳�活和文化。這三個(gè)維度我們稱(chēng)為有特色，有風(fēng)景，有故事，這三個(gè)維度是我們?cè)谠u(píng)選的時(shí)候是心中的一個(gè)維度，因?yàn)槲覀兎��?wù)的是中國(guó)的一些出行的人，在評(píng)審流程里，評(píng)委都是由中國(guó)人來(lái)構(gòu)成的，能夠避免這間餐廳很好，但是不符合中國(guó)人的味蕾這樣的情況，所以我們強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)中國(guó)味。

　　當(dāng)然，作為一份美食參考書(shū)，2017上海米其林指南依然值得一看。美食媒體總編朱先生認(rèn)為，這份榜單對(duì)美食愛(ài)好者和餐廳都有參考價(jià)值。

　　朱先生：我們還是要肯定一下，這么一個(gè)大的榜單進(jìn)入到我們國(guó)內(nèi)，對(duì)餐飲行業(yè)肯定是利大于弊的。餐飲行業(yè)本身要做好自己的餐廳，最重視的應(yīng)該是菜肴的口味。像米其林除了有好的口味，還有服務(wù)，環(huán)境，擺盤(pán)等，所以米其林的一些評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)還是有指導(dǎo)意義在的。其實(shí)首先還是要做好自己，不要去一味地迎合榜單，真正迎合的應(yīng)該是消費(fèi)者的需求，到那時(shí)榜單的規(guī)范對(duì)我們還是有一些指導(dǎo)意義的，在某些方面加強(qiáng)做的更好，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很好的一件事情。