“武岡一直有‘一鹵傳三代，人走鹵還在’的說法，實際上我們的鹵水是代代相傳，鹵菜是越鹵越香。”地處湖南省武岡市的湖南金福元食品股份有限公司生產車間，巨大的不銹鋼鍋里，沸騰的鹵水在翻滾，一遍遍浸潤著鍋里的鵝翅、豆干、豬耳……武岡鹵菜非物質文化遺產第28代傳承人陳福元介紹，這鍋鹵水是其祖祖輩輩傳承下來的，如今到了他兒子陳磊手里。兒子將傳統的家庭作坊改造為現代化車間，鹵水也從常年不滅的柴火灶里，“流淌”到智能生產線上。

生產車間內部（昌小英 供圖）

武岡被譽為“中國鹵菜之都”，傳統手藝傳承2000余年，是省內特色“草根經濟”之一。武岡市將鹵制品產業作為推動縣域經濟發展的“主引擎”，通過延鏈補鏈、做大產業集群，逐步形成一條集大豆、辣椒、香辛料種植、銅鵝養殖等為一體的產業鏈。2022、2023年，該市連續兩年榮獲全省“縣域經濟先進縣”稱號。

該市培育出湖南鄉鄉嘴食品有限公司等4家年產值過4億元的龍頭企業，帶動產業升級。建成武岡豆制品創新集聚產業園，支持40余家豆制品企業入駐園區集中生產，推動品質升級。幫扶93家豆制品小作坊就地改造、轉型發展。培育武岡辣椒、銅鵝、大豆、油桐4個國家級科技小院，與邵陽學院合作共建省級豆制品實驗室分中心，豆制品全行業自動化生產率提升到70%。延伸鹵制品產業鏈條，發展銅鵝規模養殖場42家、規模化家禽養殖企業12家、生豬養殖企業208家、大豆種植合作社12家、香辛料種植企業20家，帶動全市18個鄉鎮種植大豆、辣椒、香辛料16萬畝，參與種養的4萬余農戶年均增收1萬余元。

目前，武岡鹵制品企業發展到76家，其中規模企業38家，豆制品個體經營戶106家、家庭鹵制作坊306家，帶動該市一、二、三產業經營主體1000余家，從業人員達20萬人。武岡鹵制品遠銷20多個國家和地區，2023年出口創匯5066萬美元。全縣鹵制品產業總產值由2011年的5.2億元激增至2023年的48億元，今年有望超60億元。（昌小英 夏建敏 周旭芳）

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