口子窖，集兼香白酒之大成，創(chuàng)中國白酒嶄新格局；聚五味，兼三香，濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊籍，清香則取其從容，馥郁多香，層次豐富。今領(lǐng)航兼香，重任于肩，當仁不讓。

　　創(chuàng)新格局，兼香由來

　　自古以來，我國就是白酒生產(chǎn)和消費的大國。隨著歷史的進化，中國白酒的香型也變得越來越豐富多彩。

　　上世紀60年代中期，我國開始對白酒的香型進行了系統(tǒng)的研究，研究了酒香味成分的分析、香氣成分與工藝關(guān)系等，并取得了成果。為了滿足不同消費群體的消費需求及口感需求，真正滿足消費者日益提高的飲酒品位要求，上世紀80年代初，口子酒業(yè)國家首屆釀酒大師張國強先生前瞻地提出“兼香”概念。“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，兼容并蓄的兼香型口子窖受到消費者青睞的同時，也豐富了中國白酒香型,她使自1978年就確定的白酒香型格局有了突破性的改變，拓展出了白酒香型發(fā)展的一條新路，豐富了中國白酒香型內(nèi)涵。

　　“復合兼香型”口子窖的獨特之處在于，并非單純的將“濃香”與“醬香”結(jié)合一起，而是以開放的姿態(tài)將多種香氣包含其中，避免了一般“兼香”所帶來的生硬之感，同時汲取兩大香型的優(yōu)勢，并在其中點綴式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多種香型，使每一口口子窖都能夠口舌生香，讓飲用者有更加豐富的香型體驗。

　　一步兼香，自然天成

　　工藝決定香型，先有工藝，后有香型，只有在工藝上創(chuàng)新，才會有更多風格，更多香型。以兼香領(lǐng)袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點，與其特有工藝是分不開的。

　　口子窖在傳承獨特復雜的古法釀酒技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和科學管理程序，形成科學嚴謹?shù)目谧咏阉拇蠊に圀w系,包括全國獨樹一幟的制曲工藝、挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝精髓，獨創(chuàng)的高溫潤料堆積法，持之以恒的三部循環(huán)儲酒法。獨有工藝造就了“融合最好”的兼香美酒。

　　口子窖酒的兼香工藝被稱為“一步法工藝”，在特有的自然釀造環(huán)境中釀造；是在口子獨特大蒸大回釀酒工藝基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代釀造工藝相結(jié)合而形成的獨特工藝，在釀造過程中使用口子獨有的菊花紅心曲、超高溫曲，自然形成獨有兼香。行業(yè)內(nèi)還有另一種兼香叫“兩步兼香” ，是由兩種或更多香型的白酒按一定比例勾兌來的。所以全國釀酒協(xié)會的專家才說，口子的兼香“融合最好”。

　　集大成者，領(lǐng)航兼香

　　自口子窖推出兼香型白酒以來，眾多中國白酒品牌也紛紛生產(chǎn)各自的兼香型產(chǎn)品，兼香型白酒已經(jīng)成為全國各地消費者餐桌上的新寵。

　　全國十多家生產(chǎn)兼香型白酒的主流白酒企業(yè)中，口子酒業(yè)兼香型白酒的產(chǎn)量和銷售額位居首位。由于以適應(yīng)當今消費者消費需求及口感需求為導向，在兼香領(lǐng)袖口子窖的帶領(lǐng)下，兼香型白酒日益成為繼濃香型白酒、醬香型白酒之后最受消費者追捧的白酒香型。可以說，從上世紀90年代起，是口子窖推動著中國白酒香型的演化。

　　2010年3月18日，這將是一個被歷史所銘記的日子：全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會成立大會在安徽口子酒業(yè)隆重舉行。安徽省人民政府、國家標準化委員會、國家輕工業(yè)聯(lián)合會、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、全國白酒標準化技術(shù)委員會、及安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、淮北市人民政府等相關(guān)機構(gòu)與相關(guān)領(lǐng)導出席會議。這是是中國白酒發(fā)展史上的里程碑事件！

　　近年來，在黨和政府的領(lǐng)導下，以及質(zhì)檢部門、標準化管理委員會、行業(yè)協(xié)會的指導下，兼香型白酒取得了長足的進步，生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率不斷攀升，深受消費者喜愛，不但成為和醬香、濃香、清香一字并肩的中國白酒代表香型，還以更加豐富多元的口感和飲用舒適性，成為當代白酒消費的新主流。

　　兼香領(lǐng)袖，國家標準

　　伴隨著市場白酒消費需求的變化，白酒行業(yè)創(chuàng)新速度加快。多種原料、多種工藝的結(jié)合，產(chǎn)生了多種香型的白酒，香型越分越細，風格越來越多。各地兼香型白酒創(chuàng)新百花齊放，香型變化更加豐富多彩。隨著兼香型白酒的陣營逐漸壯大，對于建立兼香型白酒國家標準的呼喚聲日益高漲。

　　2001年，口子窖獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品之后，相繼研制了《原產(chǎn)地域口子窖酒的國家標準》，在口子窖酒在企業(yè)標準的基礎(chǔ)上，研制成了國家標準。

　　2007年，口子窖的兼香標準成為國家標準。

　　2010年3月18日，中國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會在淮北的安徽口子酒業(yè)成立，口子酒業(yè)成為兼香型白酒標委會秘書處承擔單位，主要負責組織全國兼香型白酒標準立項、起草和制定。兼香型白酒標委會的成立，是中國白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進入新發(fā)展階段的重要標志。

　　行業(yè)平臺，共創(chuàng)未來

　　兼香型白酒標委會的成立，是中國白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進入新發(fā)展階段的重要標志，同時也是響應(yīng)國家高度重視食品質(zhì)量安全的要求，對消費者權(quán)益進行更全方位的保護，更有利于相關(guān)部門對兼香型白酒市場的監(jiān)管和規(guī)范，增強兼香型白酒的市場競爭力，為兼香型白酒的發(fā)展打造技術(shù)與標準平臺。

　　委員會成立以來，秘書處通過各地委員，開展了全國范圍內(nèi)的兼香型白酒生產(chǎn)和銷售情況信息調(diào)查，并建立了各企業(yè)之間的溝通交流平臺，這為兼香型白酒的大發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。

　　2011年6月27日，全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會第一屆第二次會議全體委員會議在安徽口子酒業(yè)隆重召開。口子窖、白云邊、雙溝、郎酒、西鳳等白酒企業(yè)的技術(shù)負責人齊聚安徽淮北。他們?yōu)榱思嫦阈桶拙频陌l(fā)展前景而來。“大兼香”概念的首次提出，成為此次會議最大亮點。

　　“這是在全國第一次提出‘大兼香’的概念，為接下來制訂通用兼香型白酒國家技術(shù)標準提供了一種重要的思路。”首屆中國釀酒大師、兼香型白酒分技術(shù)委員會委員兼副秘書長、安徽口子酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理張國強說，“‘大兼香’概念的首次提出，讓白酒在兼香型領(lǐng)域的未來發(fā)展更加值得期待。”