口子窖酒，古方繼往，以老為貴；新法開來，科學(xué)創(chuàng)新。其釀造技藝，溫度堆潤(rùn)求高，力度則蒸回為重；承古法有菊花心曲，創(chuàng)新又有超高溫曲；循環(huán)儲(chǔ)酒，嚴(yán)檢優(yōu)評(píng)。是為“佳釀之天廚，名酒有良工。”

　　權(quán)威認(rèn)證，品質(zhì)護(hù)航

　　口子酒業(yè)繼承釀酒世家世代傳承的古法釀酒技藝，并不斷加以改進(jìn)，最終形成完善的“真藏實(shí)窖”工藝體系，從選料、制曲、蒸酒、調(diào)酒到封酒、窖藏，每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照成熟規(guī)范的工藝體系嚴(yán)格執(zhí)行，以體系來保證酒體品質(zhì)的完美無瑕。

　　公司順利通過了ISO9001和ISO14001質(zhì)量環(huán)境兼容管理體系認(rèn)證、國(guó)家級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、haccp管理體系認(rèn)證，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中華老字號(hào)品牌、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證、中國(guó)馳名商標(biāo)等殊榮，成為兼香型白酒的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　“誰不做好就是罪人，誰就被免職。”回憶當(dāng)初推行規(guī)范管理，口子酒業(yè)從上到下的員工都有這樣的感觸。1998年正式導(dǎo)入ISO9002，僅編制規(guī)范、定員、定編、定崗，規(guī)范每一環(huán)節(jié)就用了半年時(shí)間。

　　規(guī)范生產(chǎn)工藝，是保證品質(zhì)的核心所在。自1997年以來，生產(chǎn)中每一道工序均有記錄、同步檢查和監(jiān)督，每一環(huán)節(jié)均有預(yù)防措施和糾正措施報(bào)告單，且與評(píng)估同步。同時(shí)，保持與有關(guān)機(jī)構(gòu)和協(xié)會(huì)的密切聯(lián)系，掌握最新質(zhì)量信息，不斷更新和完善檢測(cè)手段。

　　嚴(yán)格的規(guī)范，讓口子酒業(yè)率先通過ISO9001和ISO14001質(zhì)量環(huán)境兼容管理體系認(rèn)證，口子窖酒通過了國(guó)家級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，2005年通過haccp管理體系認(rèn)證，2006年一次性通過標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)——真正的實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代企業(yè)管理方式，成為全國(guó)為數(shù)不多、安徽省最先通過質(zhì)量、環(huán)境、食品安全兼容管理體系認(rèn)證的白酒企業(yè)。

　　“口子窖標(biāo)準(zhǔn)，就是國(guó)家兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)！”2003年，口子窖“兼香型”酒標(biāo)準(zhǔn)，被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審批為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19328—2003。

　　古方繼往，以老為貴

　　口子窖傳承了幾經(jīng)失傳的明清“大蒸大回”蒸酒這一古老技藝的精髓，并融入當(dāng)代釀酒工藝中運(yùn)用自如。該工藝投料高、出酒率低，成本耗費(fèi)較大，被大部分白酒廠家廢棄；但蒸出的酒品質(zhì)極佳，為此，口子人不惜耗費(fèi)成本，堅(jiān)持使用，以保障口子窖酒獨(dú)有的風(fēng)味與口感。

　　“所謂大蒸大回，就是發(fā)酵后，將窖池內(nèi)的糟坯配上高溫潤(rùn)料堆積過的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些渣料并未丟棄，而是加入菊花紅心曲和超高溫曲，再入窖發(fā)酵。如此循環(huán)五次，最后一輪蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后將酒糟丟棄。”道來如此，但真正工藝操作上的重要節(jié)點(diǎn)，卻是長(zhǎng)久探索積累而成的智慧結(jié)晶，也是口子窖酒流傳至今長(zhǎng)久不衰的秘密財(cái)富。

　　口子窖酒的釀造需要用三種曲，其中的“菊花紅心曲”，傳承自濉溪千年古法工藝，采用“拉皮”、“上垛擠潮”等古法以多糧制得，被載入中國(guó)輕工業(yè)部《白酒工業(yè)手冊(cè)》。這種曲如今只在口子能看到。

　　首屆中國(guó)釀酒大師張國(guó)強(qiáng)，師從“傳統(tǒng)濉溪大蒸大回釀酒法傳承人”房藝武老先生，于2011年被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“口子窖酒釀造技藝”代表性傳承人。

　　新法開來，科學(xué)創(chuàng)新

　　2006年5月，口子窖酒順利通過中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證。這一認(rèn)證被業(yè)內(nèi)人士稱為高檔白酒身份證。所謂固態(tài)發(fā)酵，是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，這與新工藝白酒、即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質(zhì)的不同。

　　在這一環(huán)節(jié)中，尤其值得一提的是，口子窖借鑒了 “高溫潤(rùn)料法”，并將其創(chuàng)新發(fā)展為獨(dú)有的“高溫潤(rùn)料堆積法”。“高溫潤(rùn)料堆積”，是口子酒業(yè)在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤(rùn)料法”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過大量實(shí)踐和反復(fù)研究后創(chuàng)新發(fā)展的一項(xiàng)獨(dú)特潤(rùn)料發(fā)酵工藝；是將待使用的高粱破碎后，用高度熱水浸泡、膨脹并攪拌堆積。此工藝可有效去除原料中的雜味，并帶出高粱獨(dú)有的糧香，使酒中的香氣成分更加豐富，是形成口子窖酒兼香風(fēng)格的香型基礎(chǔ)之一。

　　固態(tài)發(fā)酵，離不開曲，說到酒曲的科學(xué)創(chuàng)新，業(yè)界無不佩服口子酒業(yè)的超高溫曲。它又稱“香曲”，是在傳統(tǒng)高溫曲的基礎(chǔ)上加以突破和創(chuàng)新而研發(fā)，口子人的這項(xiàng)科研創(chuàng)舉，打破了被稱為傳統(tǒng)制曲 “沸點(diǎn)”的最高溫度記錄， 正是它引出了口子窖酒博采眾長(zhǎng)、超越傳統(tǒng)的兼香口感。目前全國(guó)只有口子使用。

　　釀酒遺址，考古見證

　　2008年，由口子隋唐仙指井、老窖池和酒廠建筑群構(gòu)成的口子窖酒遺址，被評(píng)為“第三次全國(guó)文物普查重要新發(fā)現(xiàn)”。酒遺址至今仍用于口子窖酒的實(shí)際生產(chǎn)，“窖香酒遠(yuǎn)”今猶在。

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古濉溪已是汴河入濉之口，俗稱口子。因其交通便利、水肥土沃、氣候宜人，逐漸形成口子鎮(zhèn)。由于是兩河交匯形成的沖擊平原，積蓄了大量的微生物，這里水土好，糧食好，有最適合釀酒的微生物群，兩千多年前口子人就開始在這里世代釀酒為生，釀出的酒因地得名“口子酒”。

　　掘于隋唐時(shí)期的口子仙指井作為濉溪最珍貴的釀酒水源，自千年前沿用至今。古泉經(jīng)地下水系流經(jīng)此地，因而兼有泉水和井水的雙重特點(diǎn)。始建于元末明初的古老發(fā)酵池延用至今，老窖泥中含有神秘有益微生物，無法復(fù)制，成就了口子窖獨(dú)一無二的品質(zhì)。2008年，國(guó)務(wù)院第三次全國(guó)文物普查，將安徽省淮北濉溪口子窖酒遺址評(píng)定為“考古重要新發(fā)現(xiàn)”。口子隋唐仙指井作為遺址中保存年代最為久遠(yuǎn)的文物與元末明初老窖池和1951年釀酒老建筑群共同構(gòu)成了口子窖酒遺址。

　　現(xiàn)在，口子傳承私人釀酒作坊（口子酒業(yè)前身）的地下酒窖群中，珍藏著一批活文物小壇酒，它們傳自明末清初時(shí)期盛極一時(shí)的濉溪口子鎮(zhèn)老酒坊，是有真實(shí)歷史價(jià)值的文物酒，被視為口子的鎮(zhèn)窖之寶。

　　釀酒遺址和文物酒一起，見證著古老燦爛的口子酒歷史。

　　行業(yè)巨獻(xiàn)，人工窖泥

　　“千年老窖萬年糟”，這是對(duì)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的高度概括總結(jié)。它突出了老窖的根本作用：沒有老窖釀不出好酒。口子人卻打破了這個(gè)釀酒界的神話。

　　1963年，一場(chǎng)大雨造成內(nèi)澇使得幾口發(fā)酵池被淹，導(dǎo)致出酒率大大降低，當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景下，有人懷疑是“四類分子”搞破壞。可這些出事故的發(fā)酵池反而釀出了更好的酒。這個(gè)巧合啟迪了口子人，在口子第一代釀酒大師、被譽(yù)為“酒鄉(xiāng)神舌”的房藝武老先生帶領(lǐng)下，口子技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過反復(fù)科學(xué)試驗(yàn)，使用口子酵池黃漿水、酒尾、酒糟，古泉水、大曲粉、老城花土等，以及從元明窖池化驗(yàn)分離出的部分有益菌株按一定比例配方，模擬口子老窖的微生物系統(tǒng)，以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法，人工培養(yǎng)老窖泥，并用這些老窖泥建成發(fā)酵池，于1964年成功發(fā)明了固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)。

　　人工老窖生產(chǎn)6個(gè)月后的酒與窖齡較長(zhǎng)的發(fā)酵池生產(chǎn)出來的酒進(jìn)行對(duì)比品嘗、化驗(yàn)，無大差異。1986年，口子酒業(yè)這一科研項(xiàng)目通過國(guó)家科委鑒定，打破了只有百年老窖才能出美酒的傳統(tǒng)觀念，為釀酒業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)美酒，開辟了一條嶄新之路。