福州眾多小餐飲主打一道菜，并以低價(jià)吸引消費(fèi)者

　　小餐飲，是相對(duì)高端餐飲的說法，具有門店小型、價(jià)格親民等特點(diǎn)。過去，由于餐飲業(yè)普遍追求“高大上”，小餐飲因太過“接地氣”，一度不受待見。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲遇冷，小餐飲打了“翻身仗”，迎來(lái)發(fā)展的春天。目前，福州已有近百個(gè)小餐飲品牌。

　　福州小型餐飲占比超8成

　　昨日傍晚，記者在倉(cāng)山三高路和上三路看到，周麻婆、醉得意等小餐飲品牌餐館林立，店門口都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，生意非常火暴。

　　這是當(dāng)前福州小餐飲迅猛發(fā)展的縮影。市統(tǒng)計(jì)局對(duì)福州餐飲業(yè)最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月福州限上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入每月均保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。全市430家限上餐飲企業(yè)中，大型和中型企業(yè)分別為5家和19家，兩者之和僅占5.6%，微型企業(yè)占比不足10%，而小型餐飲企業(yè)數(shù)達(dá)366家，占比85.1%。

　　市統(tǒng)計(jì)局有關(guān)人士分析說，眾多的小餐飲品牌，滿足了消費(fèi)者對(duì)餐飲多層次、多樣化的需求，取得了企業(yè)效益與社會(huì)效益雙贏的良好局面。

　　部分已將發(fā)展觸角伸向全國(guó)

　　據(jù)悉，小餐飲品牌中的“佼佼者”，如令狐沖烤魚、周麻婆、橋亭活魚小鎮(zhèn)、十三廂餐飲等，已經(jīng)將發(fā)展觸角伸向了全國(guó)。

　　福建農(nóng)林大學(xué)教授許安心說，近年來(lái)，由于高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)一落千丈及商務(wù)部相繼出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》和《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，餐飲業(yè)發(fā)生巨大變化，小餐飲因種類豐富、價(jià)格親民，迎來(lái)發(fā)展良機(jī)。

　　福建省東南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長(zhǎng)陳金興表示，目前，福州已發(fā)展出近百個(gè)小餐飲品牌，在全國(guó)占據(jù)領(lǐng)先地位。

　　未來(lái)還將長(zhǎng)期維持利好局面

　　橋亭活魚小鎮(zhèn)創(chuàng)始人林成蘭對(duì)福州餐飲業(yè)近年來(lái)的發(fā)展變化深有感觸。她說：“早些年整個(gè)行業(yè)都推崇‘高大上’，做小餐飲的都感覺抬不起頭來(lái)，現(xiàn)在情況完全不同了，小餐飲開到哪里都很受歡迎，從業(yè)者也有了底氣�！�

　　陳金興指出，小餐飲往往贏在特色上，有的主打一道菜，整體消費(fèi)也不高。以周麻婆為例，主打菜是麻婆豆腐，每份定價(jià)僅1元，一家三口吃一頓甚至不到100元。同時(shí)，小餐飲注重培育餐飲文化，迎合年輕人的心態(tài)，非常適合在全國(guó)推廣。

　　此外，小餐飲能迅速發(fā)展，也與其靈活度高有關(guān)。經(jīng)營(yíng)者以餐飲業(yè)私企老板與個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為主，能迅速捕捉商機(jī)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，推出適合以親友聚餐、家庭消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)為主的食譜。

　　市統(tǒng)計(jì)局有關(guān)人士說，隨著生活水平提高，市民在外就餐持續(xù)增加，大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間將不斷延伸，經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開發(fā)也不斷加快，小餐飲發(fā)展的春天將長(zhǎng)期持續(xù)。（福州日?qǐng)?bào)記者 歐陽(yáng)進(jìn)權(quán) 文/攝）