春光作序，煙火升騰。3月23日，沙縣區(qū)俞邦村熱鬧非凡，一場(chǎng)別開(kāi)生面的“春日交響 俞邦映象”特色文旅活動(dòng)在這里舉行，千余名游客紛至沓來(lái)，在裊裊炊煙中品味地道的沙縣小吃，于明媚春光里欣賞鄉(xiāng)村美景，共赴春約。

近年來(lái)，三明市持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)沙縣小吃富民特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)沙縣小吃繼續(xù)朝“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”方向邁進(jìn)，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷。

中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)為游客帶來(lái)味覺(jué)與視覺(jué)的盛宴（三明市融媒體中心供圖）

優(yōu)化服務(wù)，擦亮品牌名片

“皮要薄一些，上餡后，皮薄餡足。起頭捏好角，左一下右一下，往前送一下，再一左一右，最后把口封嚴(yán)實(shí)，將包好的餃子放入蒸籠……”近日，在沙縣小吃培訓(xùn)中心，小吃技能培訓(xùn)班課堂上洋溢著濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。老師一邊耐心講解，一邊熟練示范，學(xué)員們目不轉(zhuǎn)睛地盯著老師的動(dòng)作，不時(shí)動(dòng)手嘗試。

品牌建設(shè)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。為進(jìn)一步做好“國(guó)民小吃”，三明市立足市場(chǎng)需求，充分發(fā)揮沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處和各地合作公司的作用，實(shí)行“總公司 - 子公司 - 終端店”三位一體的運(yùn)作模式，通過(guò)對(duì)旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、示范店進(jìn)行差異化打造和規(guī)范化管理，推進(jìn)門店提質(zhì)增量，持續(xù)推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在品牌商標(biāo)保護(hù)方面，三明市采取了一系列行之有效的措施。實(shí)行商標(biāo)授權(quán)許可使用制度，先后成功注冊(cè)“沙縣小吃及圖形”等集體商標(biāo)，并制定和完善了相關(guān)細(xì)則與品牌標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起一套完整的沙縣小吃品牌商標(biāo)管理體系。同時(shí)，成立沙縣小吃維權(quán)工作專班，積極開(kāi)展維權(quán)行動(dòng)，在上海、深圳、重慶等地區(qū)累計(jì)查處商標(biāo)侵權(quán)行為55件，為沙縣小吃營(yíng)造了公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

去年4月，沙縣小吃便民服務(wù)熱線正式開(kāi)通運(yùn)行，這條熱線就像一座溝通的橋梁，為小吃業(yè)主提供品牌商標(biāo)許可、市場(chǎng)化運(yùn)作、小吃技能培訓(xùn)等咨詢服務(wù)，進(jìn)一步暢通了政府與小吃業(yè)主之間的溝通渠道，讓服務(wù)更加貼心、高效。

在政府“有形之手”和市場(chǎng)“無(wú)形之手”的協(xié)同作用下，沙縣小吃的品牌效應(yīng)得到了全面提升。去年，新增沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)門店3262家，門店總數(shù)達(dá)到7718家；新增沙縣小吃集團(tuán)品牌合作公司3家，總數(shù)增至24家。上海旗艦店、福州旗艦店、廣州示范店、上海臨港浦江園區(qū)示范店等相繼開(kāi)業(yè)，成為展示沙縣小吃形象的亮麗窗口。

創(chuàng)新升級(jí)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

春日陽(yáng)光明媚，走進(jìn)三明廚神食品有限公司，整潔明亮的生產(chǎn)車間，一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，將沙縣拌面等食品精準(zhǔn)分裝、打包。

“我們的產(chǎn)品主要銷往廣東、江西、江蘇等12個(gè)省份，同時(shí)也打入了意大利、美國(guó)等海外市場(chǎng)。去年，企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)噸，年銷售額突破1億元。”企業(yè)總經(jīng)理助理李如月介紹。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)是產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的重要載體。近年來(lái)，沙縣區(qū)以小吃產(chǎn)業(yè)為核心，積極構(gòu)建多領(lǐng)域、全鏈條、深層次的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)。沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園聚焦沙縣小吃醬料、健康膳食等重點(diǎn)領(lǐng)域，引進(jìn)26家小吃產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)，新增30條燒麥、蒸餃等沙縣小吃預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)日益凸顯。

隨著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，與之配套的特色農(nóng)業(yè)也迎來(lái)了蓬勃興起。沙縣區(qū)堅(jiān)持“強(qiáng)二產(chǎn)促一產(chǎn)帶三產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，大力建設(shè)小吃原輔料基地，目前已建成藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬(wàn)畝，林下種植基地3萬(wàn)畝，帶動(dòng)2萬(wàn)余農(nóng)戶投身種養(yǎng)行業(yè)，推動(dòng)了板鴨休閑食品、禽蛋深加工等小吃產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。三明市加快推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從原料種植、加工工藝、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)到經(jīng)營(yíng)服務(wù)，全方位完善標(biāo)準(zhǔn)制定，構(gòu)建起沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。

目前，沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系已初步建成，發(fā)布實(shí)施《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等4項(xiàng)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)，《沙縣小吃區(qū)域品牌管理規(guī)則》等4項(xiàng)三明市地方標(biāo)準(zhǔn)，以及《沙縣小吃 蒸餃》《沙縣小吃 小籠包》等22項(xiàng)核心產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有效規(guī)范了沙縣小吃的技藝傳承和食品加工技術(shù)，全面提升了沙縣小吃的產(chǎn)品質(zhì)量。

夜幕降臨，沙縣小吃文化城里依然人頭攢動(dòng)。一業(yè)興則百業(yè)旺，以入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄為契機(jī)，三明市組織開(kāi)展小吃文化展示、名小吃展銷、小吃制作技藝比賽、沙縣小吃推介品嘗等豐富多彩的美食活動(dòng)，以沙縣小吃為核心的文旅業(yè)態(tài)日益豐富，每年吸引超過(guò)500萬(wàn)人次前來(lái)沙縣觀光旅游，推動(dòng)物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)增加值突破120億元。

拓展空間，邁向世界舞臺(tái)

今年2月，大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)（第四季）》第五集“風(fēng)物”篇一經(jīng)播出，迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。節(jié)目中，沙縣小吃的代表性美食——夏茂甜燒麥和水晶燒麥，以其獨(dú)特的制作工藝和誘人的口感，通過(guò)細(xì)膩的筆觸和精美的畫面呈現(xiàn)在全國(guó)觀眾面前，讓更多人領(lǐng)略到了沙縣小吃的獨(dú)特魅力。

在“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索之路上，沙縣小吃不斷突破自我，實(shí)現(xiàn)“破圈”發(fā)展，從地方特色小吃逐漸成長(zhǎng)為聞名中外的“國(guó)民美食”。

為了深入挖掘小吃文化內(nèi)涵，提升品牌影響力，三明市一方面推動(dòng)小吃文化的傳承與創(chuàng)新，深入探索國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙縣小吃制作技藝的保護(hù)和傳承工作，舉辦非遺小吃創(chuàng)新賽等競(jìng)技活動(dòng)，讓傳統(tǒng)非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力；另一方面，全力構(gòu)建立體化宣傳格局，精心策劃編制小吃故事集、文化叢書，拍攝小吃題材的電影、音樂(lè)劇、網(wǎng)絡(luò)微短劇等影視作品，建立“福見(jiàn)沙縣”“沙縣小吃餐飲連鎖”等新媒體宣傳矩陣，積極參與上海“五五購(gòu)物節(jié)”、上海高校美食節(jié)等活動(dòng)，開(kāi)展“兩進(jìn)兩上”“中華名小吃薈”等系列展示交流活動(dòng)，全方位、多角度講述沙縣小吃的發(fā)展故事。

去年12月7日，中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華如期舉行，這場(chǎng)美食文化盛會(huì)自1997年創(chuàng)辦以來(lái)，已連續(xù)成功舉辦28屆。活動(dòng)以海峽兩岸美食文化交流為主線，共開(kāi)展文體、美食、政務(wù)三大類27個(gè)項(xiàng)目，不僅為兩岸游客帶來(lái)了一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的盛宴，也為小吃產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)搭建了平臺(tái)，有力促進(jìn)了兩岸的融合發(fā)展。

隨著兩岸美食文化交流的日益深入，沙縣小吃成為了兩岸交流的重要紐帶。自2023年被授予“海峽兩岸交流基地”以來(lái)，沙縣區(qū)先后開(kāi)展“兩岸一家 小吃溯源”海峽兩岸青年交流活動(dòng)、海峽兩岸端午龍舟賽等各類交流活動(dòng)20余場(chǎng)，吸引了超過(guò)1000名臺(tái)胞前來(lái)沙縣參加海峽兩岸小吃文化交流活動(dòng)。臺(tái)灣的臺(tái)北、宜蘭、臺(tái)中、新北等地也陸續(xù)開(kāi)設(shè)了近十家沙縣小吃門店，讓臺(tái)灣同胞在家門口就能品嘗到地道的沙縣美食。

如今，沙縣小吃作為一張家喻戶曉的“國(guó)民小吃”名片，已經(jīng)成為三明市對(duì)外宣傳展示的重要窗口。沙縣小吃經(jīng)營(yíng)區(qū)域不僅覆蓋全國(guó)所有省區(qū)市，還在美國(guó)、法國(guó)、日本、葡萄牙等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)落地生根。借力“一帶一路”戰(zhàn)略部署，三明市制定出臺(tái)相關(guān)政策，加快推動(dòng)沙縣小吃品牌國(guó)際化進(jìn)程，積極推進(jìn)“沙縣小吃”商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)工作，先后在葡萄牙、韓國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)舉辦沙縣小吃推介活動(dòng)，不斷拓展海外市場(chǎng)。去年，沙縣小吃新增國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)國(guó)3個(gè)，海外門店新增55家，總數(shù)達(dá)到229家。

從街頭巷尾作坊到現(xiàn)代化工廠，從地方特色小吃到連鎖經(jīng)營(yíng)品牌產(chǎn)業(yè)。如今，沙縣小吃成為遍布全國(guó)近9萬(wàn)家門店，輻射全球79個(gè)國(guó)家和地區(qū)，帶動(dòng)30余萬(wàn)人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額超過(guò)550億元的富民產(chǎn)業(yè)。在新的征程上，沙縣小吃正以蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)，向著更加輝煌的未來(lái)奮勇前行，續(xù)寫富民產(chǎn)業(yè)的新篇章。（吳文凱 許琰）