培育新時代“北京工匠” 提升市民生活品質(zhì)

　　 昨天（11月30日）下午，在北京劇院，三名在北京市商業(yè)服務業(yè)服務技能大賽中獲獎的家政服務員現(xiàn)場展示熨燙、插花和水果拼盤操作。本報記者 鄧偉攝

　　獲獎的中式烹調(diào)師狄崇坤現(xiàn)場展示珊瑚魚刀功。本報記者 鄧偉攝

　　獲獎的年輕美發(fā)師張中天（中）展示美發(fā)服務場景。本報記者 鄧偉攝

　　 三百六十行，行行出狀元。隨著首都生活性服務業(yè)品質(zhì)的提升，老百姓越來越需要服務的專業(yè)范兒。昨天（11月30日），2016年北京市商業(yè)服務業(yè)服務技能大賽總結(jié)匯報大會在京舉行，16個競賽項目的前10名優(yōu)秀選手和16家優(yōu)秀參與單位受到表彰，20多位堪稱服務業(yè)“工匠”的獲獎選手現(xiàn)場展示了看家絕活兒。

　　 作為中式烹調(diào)師競賽項目的亞軍，全聚德前門店廚師馬寧展示了“整鴨剔骨”手藝，這是做全聚德八寶葫蘆鴨的第一步，也是最難的一步。只見他拿起小刀，在鴨子的后頸部開了一個不到10厘米的小口，然后將小刀伸進去，緊貼著骨骼剔拉，最終將整個骨骼從小口中剔離出來。不到4分鐘，一只鼓溜溜的鴨子已經(jīng)骨肉分離，癱軟在桌子上，但灌水后的鴨身子，滴水不漏。

　　 “整鴨剔骨是中國烹調(diào)獨特的刀工技法，與庖丁解牛異曲同工�！瘪R師傅介紹，這門手藝學習很快，但是要想提高速度，需要日積月累的刻苦訓練，在全聚德前門店工作21年來，自己反復修煉，早已練就一剔一個準兒，“現(xiàn)在閉著眼睛也知道鴨子的骨骼構(gòu)造”。

　　 本屆比賽的烹飪項目有百余家知名老字號企業(yè)參賽，帶來了各自企業(yè)的特色菜，刀工、調(diào)味、烹調(diào)手法、火候都樣樣有講究。來自全聚德、北京華天飲食集團公司、北京鴻賓樓餐飲有限責任公司的10位廚師獲得大賽前10名。

　　 獲獎評茶員的盲評茶藝技能，也是一評一個準兒。從23種茶水中隨機抽5種擺在面前，聞其茶香、品其滋味、觀其茶色，幾位評茶員立即判斷出每種茶葉的產(chǎn)地、茶名和茶類。“許多口味相近的茶都需要細細對比�！痹u茶員亞軍孫新巖說，在吳裕泰工作7年期間，自己對20多種茶葉都下了工夫研究，每一款茶什么滋味、什么香氣已經(jīng)了如指掌。

　　 此外，醫(yī)藥商品購銷員現(xiàn)場展示了嫻熟的藥品陳列技術，家政服務員展示服裝熨燙、插花和水果拼盤手藝，美發(fā)師展示剪發(fā)造型技能……獲獎選手過硬的服務技能，展現(xiàn)了服務業(yè)領域的“工匠精神”。

　　 2009年開始，市商務委聯(lián)合相關部門開展一年一度的商業(yè)服務行業(yè)技能大賽，六屆大賽共開展了66個競賽項目活動，參與人數(shù)超過160萬人次。大賽已成為廣大服務業(yè)員工交流技術、展示技能的重要平臺。今年，本市共有4.5萬家企業(yè)門店的37萬人次參加比賽，參與人數(shù)再創(chuàng)新高的同時，服務業(yè)人員技能水平得到提升。今年共有860名選手取得各級國家職業(yè)資格證書，北京家政服務協(xié)會以及母嬰專業(yè)委員會推選了20名選手參加“首屆京津冀家庭職業(yè)服務技能大賽”，榮獲育嬰員項目冠軍。

　　 “技能大賽雖然落幕，但商業(yè)服務業(yè)鼓勵人才、發(fā)現(xiàn)人才，培育新時代的‘北京工匠’，提升商業(yè)服務業(yè)服務技能水平的追求，卻始終在路上。”市商務委負責人表示，通過業(yè)務大練兵、大比武，服務業(yè)員工將擁有更加專業(yè)化、標準化的服務技能，從而提升首都市民的生活品質(zhì)。（實習記者 馬婧）

　　 名詞解釋

　　 八大員

　　 新中國成立以后，各行各業(yè)勞動群體的稱呼有了變化，“八大員”一般指售票員、駕駛員、郵遞員、保育員、理發(fā)員、服務員、售貨員、炊事員。2006年中央電視臺曾播出8集紀錄片《我們是光榮的八大員》。1958年晨耕譜曲、洪源作詞創(chuàng)作了《歌唱光榮的八大員》，這首歌表現(xiàn)了服務行業(yè)人員的愛崗敬業(yè)，體現(xiàn)出社會主義社會對普通勞動者的尊重。