冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險食品，被明確禁入中小學(xué)和幼兒園的食譜。昨日，市教委發(fā)布做好2018年學(xué)校食品安全管理工作的通知，要求今年12月底前，全市80%以上的中小學(xué)、幼兒園食堂參與“陽光餐飲”工程，餐飲服務(wù)單位食品加工操作過程不僅將實現(xiàn)可視化，而且可以利用移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，為社會公眾提供查詢服務(wù)等。

　　企業(yè)供餐須統(tǒng)一招標(biāo)

　　通知要求，為中小學(xué)、幼兒園供餐的企業(yè)必須通過區(qū)教委統(tǒng)一組織招標(biāo)，簽訂食品安全責(zé)任書。學(xué)校簽訂供餐合同后，應(yīng)當(dāng)向區(qū)教委和區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告或者備案合同副本。供餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可，必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力，必須落實食品安全主體責(zé)任，健全食品安全管理制度和機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實原料采購、加工制作、清洗消毒、成品分裝和配送運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制要求，確保供餐食品安全。提供清真食品的，應(yīng)當(dāng)在指定的清真食品銷售點(diǎn)采購食品原材料。

　　如果是學(xué)校自己的食堂，則應(yīng)建立健全食堂食品安全管理制度，按規(guī)定制定場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品經(jīng)營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關(guān)的管理制度，建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)合格后方能上崗。

　　同時，無論是采購還是自己制售，冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險食品原則上都被禁止。

　　食堂食品保證可追溯

　　市教委介紹，“陽光餐飲”工程納入了“平安校園”建設(shè)內(nèi)容。2018年12月底前，實現(xiàn)全市中小學(xué)、幼兒園食堂參與率達(dá)到80%以上的目標(biāo)。在全市高校全面實施“陽光餐飲”工程。本市要建立食堂食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

　　通知提到，學(xué)校要建立食品安全狀況自查自評制度，每學(xué)期要組織開展學(xué)校食品安全自查。尤其是春秋季開學(xué)和中高考前、夏季以及重大節(jié)假日、重大活動、重要時期、季節(jié)交替期對學(xué)校食堂、供餐企業(yè)進(jìn)行全面排查，確保師生用餐安全。

　　每年重要時間節(jié)點(diǎn)和春、秋季開學(xué)后，各區(qū)教委要對學(xué)生食堂和供餐企業(yè)開展專項檢查，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。各區(qū)教委還要嚴(yán)格督促學(xué)校落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校配備專（兼）職食品安全管理人員，與行政區(qū)域內(nèi)中小學(xué)校（幼兒園）、供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書。

　　健康飲食納入教學(xué)內(nèi)容

　　食品安全、健康飲食還將納入教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期，學(xué)校要組織開展食品安全專題教育，并將食品安全與主題班會、課外實踐等活動緊密結(jié)合，開展經(jīng)常性教育。比如通過宣傳欄、宣傳冊等途徑和形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動，定期向師生發(fā)布食品安全信息，推動學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣；采取舉辦“學(xué)校食堂開放日”、“食品安全宣傳周”和“食品安全知識進(jìn)校園”等活動，普及相關(guān)科學(xué)常識，有效提升師生食品安全意識和防范能力。

　　另外，本市要不斷完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)預(yù)案的針對性和可操作性，組織開展應(yīng)急演練。要加強(qiáng)應(yīng)急值守和信息報送工作，遇有學(xué)校食品安全緊急突發(fā)事件發(fā)生，立即啟動應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置，并及時按要求報送相關(guān)信息。

　　市教委表示，要將學(xué)校食品安全工作納入食品安全年度考核指標(biāo)和校園及周邊治安綜合治理工作的重要考核內(nèi)容，建立學(xué)校食品安全督查整改驗收銷號制度。對有關(guān)責(zé)任人因不履行管理責(zé)任或履行不到位導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故、造成惡劣社會影響的，依法依紀(jì)追究相關(guān)人員的責(zé)任。本市還將及時公開食品安全相關(guān)信息，充分發(fā)揮媒體、群眾的監(jiān)督作用，及時核查處置相關(guān)問題。