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      “消毒餐具”沒有你想象的那么干凈

      2016-05-30 09:08:00 來源:人民網-生命時報

        原標題:“消毒餐具”沒有你想象的那么干凈,三招教你鑒別真假

        在餐館就餐時,我們經常能見到餐館提供的收費消毒餐具,價格一般為1~2元,上面寫著“已消毒,請放心使用”,但這些餐具真的能讓我們放心使用嗎?

        日前,云南都市時報調查發現,一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具并未消毒,僅僅是用抹布抹了碗筷后直接包裝成消毒餐具。整個清洗包裝過程都是在小區的地下車庫內完成,根本不符合昆明市的公共餐飲具衛生監督管理法規。該公司一負責人坦言,公司沒在工商部門注冊,每天1.2萬套餐具根本沒消毒,清洗完后就直接流向餐館。

        這樣的事件并非是發生在云南的個案。此前,《生命時報》記者也對北京的餐館消毒餐具進行了調查。

        受訪專家:

        北京市衛生監督所 李冬

        飯店借消毒餐具盈利

        記者在北京市朝陽北路某餐館看到,每張餐桌上都擺著幾套塑封消毒餐具,包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺,筷子則單獨用塑料紙包裝,包裝上明碼標價“1.5元”。

        服務生告訴記者,如果不用這種餐具,飯店也可提供免費餐具。“我們每天那么多客人,人手顧不過來,碗筷洗得肯定沒人家專業的干凈。”據了解,飯店和消毒公司其實是租賃關系,每天會有專人前來收取,并帶到指定地點進行消毒。

        在東城區簋街、朝陽區勁松幾家飯店,同樣有這種消毒餐具。記者隨機調查發現,20位消費者中,有16位接受消毒餐具,只有4位將其退回。18位對消毒餐具的衛生狀況表示放心。“在外吃飯最重要是衛生,這種經過消毒的餐具,用著踏實。”一位正吃飯的先生說。

        據了解,“消毒餐具”給飯店定價為每套0.6~1.0元,而飯店提供給顧客一般為1.5元。中國消費者協會副秘書長董京生透露,有些飯店并不完全為衛生考慮,其中暗藏不少利潤貓膩。

        某飯店老板算了筆賬,用消毒餐具前,飯店要增添消毒柜等設備,并用掉大量洗潔精、水、電,加上雇工人,顯然是筆大開支。而用消毒餐具后,采購價以0.9元計,向消費者收1.5元,每天用400套的話,飯店一天至少盈利240元。

        消毒公司成了新興行業

        飯店有飯店自己的考慮,但對消費者來說,最關心的恐怕是這1.5元花的是否值得。這些消毒餐具是如何清洗出來的呢?記者在位于北京市朝陽區平房鄉某消毒公司車間看到,幾名身穿白大衣,戴著帽子、口罩和手套的工人,正在流水線上洗刷分好類的餐具,不遠處一臺遠紅外消毒機器正在進行消毒。

        整套餐具的消毒大致經過這樣一個流程:工人從飯店收回已使用過的餐具——將碗、筷等分類——用溫水初洗、高壓噴淋,以去除雜質——使用洗碗、消毒一體化洗碗機,用90攝氏度高溫水精洗——經380攝氏度遠紅外消毒烘干機烘干、消毒——用食品級塑料膜密封包裝——裝箱,并配送到餐廳。

        該公司總經理陳維亮告訴記者,所有餐具一定要經上述多道程序才能過關出廠,目前大多面向中小型餐館。之所以推行這種餐具,在北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長譚梁之看來,是因為目前中低檔餐廳的碗筷消毒設施不到位,“很多餐館都有消毒碗柜,但多是擺設,從來沒見插過電。”

        小作坊存健康隱憂

        可見,餐具統一消毒,好處自不待言,既在一定程度上節約了水、電等資源,又解決了多數中小酒店餐具消毒不合格的問題。然而,消毒公司有大有小,有正規的,也難免有小作坊“鉆空子”。所以這個新興行業仍存在著一些問題。

        消毒餐具不需衛生許可。記者從工商、衛生等部門了解到,從2004年起,國家取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可。消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛生許可,就能辦理營業執照。因此,目前市場上的消毒餐具公司良莠不齊。

        所有餐具全無保質期。據北京市衛生監督所某不愿透露姓名的工作人員介紹,消毒餐具應有保質期,一般來說,其消毒效果頂多維持兩天,所以包裝上應印有出廠日期和保質期兩天的字樣,到目前為止,尚未發現一種餐具能達到要求。

        包裝上留假聯系方式。該工作人員告訴記者,不少小作坊集中在海淀區和豐臺區。他們曾調查過海淀區幾個廠家,找了2個月都沒找到,原來包裝上的電話和廠址都是假的。除留假電話外,工作場所頻繁更換也成了慣用伎倆。

        小作坊衛生狀況堪憂。由于要使用洗碗機、消毒機等,因此這個行業耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環節省了很多步驟,充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的殘渣漂了一盆,屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包,消費者用時很難判斷。即使有的買了消毒機、洗碗機,為了省電也不用,等有人檢查了再開。

        業內有些工人還總結出了“經驗”:洗潔劑不沖洗凈,就放在一邊控干,這樣的餐具洗后光滑、亮澤,但洗潔劑其實都被消費者吃進了肚子里。

        三招鑒別消毒餐具真假

        專家認為,在市場尚未規范狀態下,社會各界要互相監督,飯店經營者首先必須自律,找正規消毒公司合作,在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。消費者也要學會辨別餐具是否衛生的方法:

        1.看包裝。上面應印有生產廠家的明確信息,如廠址、電話等;

        2.觀察是否注明出廠日期或保質期;

        3.將餐具打開,先聞聞,有無刺鼻、發霉味道。然后仔細檢查,合格餐具有以下特性:

        光,有較好的光澤,顏色不發舊;

        潔,表面干凈無食物殘渣、霉點;

        澀,摸起來的手感也應該是澀的,而不是滑膩感,這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;

        干,消毒餐具經過高溫消毒烘干,不會有水分,如果包裝膜里有水珠,那肯定不正常,連水漬都不應該有。

        開水燙餐具真能消毒嗎?

        很多注重飲食衛生的人,會習慣在用餐前拿熱水沖洗餐具,認為這樣可以起到消毒殺菌的作用?比如常在外用餐的王小姐,她已經養成了一個固定習慣,無論去多么高檔的餐館,都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。

        “餐館里的碗我總覺得沒洗干凈,就是看著白凈,上面也指不定有多少細菌呢,親自燙一下才放心。”張小姐的話也說出了許多人的心聲。

        記者發現,在餐館就餐的人,超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種,其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭,甚至有一位先生告訴記者,自己每次都會將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中,用打火機點著燒一下,“這樣殺菌才最徹底!”

        “對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時報》記者,但是,開水燙燙碗,卻達不到這樣的效果,只能將餐具上的灰塵除掉。

        高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。一般來說,致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等,多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

        所以,吃飯前用開水燙碗,只能殺死極少數微生物,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。“當然,用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污,這也未嘗不可。”

        李冬說,至于用餐巾紙擦拭,更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分,因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隱患。

        自用餐具消毒,這3個方法最靠譜

        煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌,家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒,將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘,效果也很好,而且不會使餐具掛上水堿。

        微波爐消毒:一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌;6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由于微波爐內溫度過高,容易將餐具烤焦,降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外,金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

        化學浸泡消毒:對于不耐高溫的餐具,可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規定要求,浸泡時注意藥液必須沒過餐具;浸泡時間要充足,一般需15—30分鐘。浸泡后再用清水沖洗干凈,最好用流動水沖洗。

        最后,還要注意,餐具消毒后要注意避免二次污染,不可亂堆亂放,最好放進專門的保潔櫥或其他清潔的容器,以免影響洗滌消毒的效果。▲(生命時報記者 田野 特約記者 胡楚青)

      編輯:李尚

      關鍵詞:消毒餐具;藥液濃度;公共餐飲具;餐具消毒;消毒方式;

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