全球正面臨由SARS-CoV-2病毒(簡(jiǎn)稱COVID-19病毒)引起的COVID-19大流行的空前威脅。許多國(guó)家遵循WHO（世衛(wèi)組織）的建議，將控制人與人之間的距離作為抑制疾病傳播的一種方式。這些措施的實(shí)施促使許多企業(yè)、學(xué)校和教育機(jī)構(gòu)關(guān)閉，并限制了旅行和社會(huì)集會(huì)。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，在家工作、遠(yuǎn)程工作、互聯(lián)網(wǎng)討論和會(huì)議已成為常態(tài)。然而，食品行業(yè)的工作人員沒(méi)有在家工作的機(jī)會(huì)，他們被要求繼續(xù)在他們以往的工作場(chǎng)所工作。保持食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈中所有工人的健康和安全對(duì)戰(zhàn)勝當(dāng)前的新型冠狀病毒肺炎大流行至關(guān)重要。保持食品鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是利益相關(guān)者的一項(xiàng)基本職能，需要所有利益相關(guān)者共同努力。消費(fèi)者對(duì)食品安全性和可獲得性的信任和信心也是食品鏈運(yùn)轉(zhuǎn)必不可少的條件。
食品企業(yè)應(yīng)建立基于危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則的食品安全管理體系（FSMS），以控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)、防止食品污染。保證食品加工環(huán)境衛(wèi)生所需的所有基本條件和活動(dòng)是食品安全管理體系的基礎(chǔ)，包括良好的衛(wèi)生習(xí)慣、清潔和衛(wèi)生、加工區(qū)分區(qū)、供應(yīng)商控制、儲(chǔ)存、分配和運(yùn)輸、人員衛(wèi)生和工作適合性等。食品法典委員會(huì)的《食品衛(wèi)生通則》為食品加工、制造和銷售等階段衛(wèi)生控制的實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有效的預(yù)防了食品污染。
如果食品企業(yè)建立了食品安全管理體系或HACCP小組，則需要所有小組成員均參與到討論中去，在確保食品安全的情況下審查COVID-19的控制措施。如果企業(yè)沒(méi)有建立食品安全管理體系或HACCP小組，則需要指定一名負(fù)責(zé)人來(lái)考察新的措施是否會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。被指定的人員必須與食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系，征求意見(jiàn)。目前，該行業(yè)迫切需要可保護(hù)食品工作者免受COVID-19感染的準(zhǔn)則，以防止病毒接觸或傳播，改善食品衛(wèi)生狀況和食品衛(wèi)生行為。這些準(zhǔn)則的目的是強(qiáng)調(diào)COVID-19的控制措施，以保持食品鏈的完整，并為消費(fèi)者提供充足和安全的食品供應(yīng)。
COVID-19通過(guò)食物潛在傳播
人們不太可能從食品或食品包裝中接觸到COVID-19病毒。新型冠狀病毒肺炎是一種呼吸道疾病，其主要的傳播途徑是人與人接觸，以及直接接觸感染者咳嗽或打噴嚏時(shí)產(chǎn)生的飛沫。
到目前為止，還沒(méi)有證據(jù)表明新型冠狀病毒可通過(guò)食品或食品包裝傳播而引起呼吸道疾病。冠狀病毒不能在食物中繁殖，它們需要?jiǎng)游锘蛉祟愃拗鱽?lái)繁殖。
WHO最近指出，目前的證據(jù)表明，在密切接觸的條件下COVID-19病毒可通過(guò)呼吸道飛沫（在咳嗽或打噴嚏時(shí)形成）和口瘡傳播。COVID-19病毒可在人與人之間直接傳播，當(dāng)病例咳嗽或打噴嚏時(shí)，產(chǎn)生飛沫落在另一個(gè)人的鼻子、嘴或眼睛內(nèi)致使其患病�；蛘撸捎谕僖禾�，無(wú)法通過(guò)空氣傳播，它們會(huì)落在感染者周圍的物體表面上。接觸受污染的物體表面或感染者的手，然后觸摸自己的嘴、鼻子或眼睛，就可能會(huì)被感染。這是可能發(fā)生的，例如，觸摸門(mén)把手或握手，然后觸摸臉。
最近的研究評(píng)估了COVID-19病毒在不同表面的存活率，研究發(fā)現(xiàn)該病毒在塑料和不銹鋼上可存活72小時(shí)，在銅上可存活4小時(shí)，在紙板上可存活24小時(shí)。這項(xiàng)研究是在實(shí)驗(yàn)室條件（控制相對(duì)濕度和溫度）下進(jìn)行的，在實(shí)際環(huán)境中應(yīng)謹(jǐn)慎解釋。
食品企業(yè)必須加強(qiáng)衛(wèi)生狀況，并為食品工作者提供關(guān)于《食品衛(wèi)生通則》的進(jìn)修培訓(xùn)，以消除或減少食品表面和食品包裝材料受到食品工人病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)。個(gè)人防護(hù)裝備，如口罩和手套，可以有效地減少病毒和疾病在食品產(chǎn)業(yè)中的傳播，但必須正確使用。此外，強(qiáng)烈建議食品企業(yè)在食品加工、制造和銷售的各個(gè)階段采取物理隔離和嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，提高洗手和設(shè)備的清洗頻率。這些措施可防止COVID-19在食品工作者中傳播，保證健康的勞動(dòng)力，檢測(cè)并排除受感染的食品從業(yè)者和食品直接接觸者進(jìn)入工作場(chǎng)所。
盡管COVID-19的基因物質(zhì)（RNA）已經(jīng)從感染者的糞便樣本中分離出來(lái)，但沒(méi)有報(bào)告或任何糞便經(jīng)口傳播的證據(jù)。便后洗手是必不可少的，尤其是在處理食物時(shí)。
食品工作者:對(duì)新型冠狀病毒肺炎癥狀的認(rèn)識(shí)
本指南面向的人群包括食品從業(yè)人員在內(nèi)的食品工作者，他們?cè)诠ぷ髦兄苯咏佑|食品。也包括可能接觸食物表面或加工食物房間的表面的工作人員。因此，該指南也可適用于經(jīng)理、清潔工、維修承包商、送貨員和食品檢查員等人員。
WHO建議感到不適的食品工作者應(yīng)該呆在家里。食品行業(yè)的工作人員需要了解新型冠狀病毒肺炎的癥狀。食品經(jīng)營(yíng)者需要就肺炎癥狀和病假政策的問(wèn)題向工作人員提供書(shū)面指導(dǎo)。
新型冠狀病毒肺炎的常見(jiàn)癥狀包括：
·發(fā)燒（高燒—37.5℃以上）
·咳嗽—可以是任何形式的咳嗽，而不僅僅是干咳
·氣短
·呼吸困難
·乏力
食品工作者:防止COVID-19病毒在工作環(huán)境中傳播
應(yīng)向在食品營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的工作人員提供關(guān)于如何防止COVID-19傳播的書(shū)面指導(dǎo)和培訓(xùn)。作為食品安全管理體系的一部分,食品企業(yè)常規(guī)的工作程序應(yīng)可確保受感染的工人被排除在食品場(chǎng)所之外。身體不適或有新型冠狀病毒肺炎癥狀的工作人員不應(yīng)上班，應(yīng)告知他們?nèi)绾温?lián)系醫(yī)療專業(yè)人員。這是必要的，因?yàn)槿绻芨腥镜墓と颂幚硎澄�，他們有可能通過(guò)咳嗽和打噴嚏，或通過(guò)手接觸，將病毒引入他們正在處理的食物或食品表面。此外，在某些情況下，感染者可能是無(wú)癥狀感染者或處于臨床癥狀前期，沒(méi)有任何疾病的跡象或癥狀，或僅表現(xiàn)出容易被忽視的輕微癥狀。一些還沒(méi)有表現(xiàn)出癥狀的感染者被證明是有傳染性的，能夠傳播病毒。這就要求所有從事食品相關(guān)工作的人員，無(wú)論其表面健康狀況如何，都必須保持個(gè)人衛(wèi)生，并正確使用個(gè)人防護(hù)用品。食品企業(yè)需要采用高水平的安全和員工管理，以保持無(wú)病的工作環(huán)境。
最重要的是必須確保將受COVID-19感染的食品工作者（有癥狀的感染者和確診的無(wú)癥狀攜帶者）及其接觸者（接觸確診病例的人）排除在食品處理場(chǎng)所之外。身體不適或有任何COVID-19癥狀的員工不得工作。應(yīng)建立員工可通過(guò)電話（或電子郵件）報(bào)告疾病的程序，以便早期患有新型冠狀病毒肺炎的員工能夠收到可靠的信息，并迅速被排除在工作環(huán)境之外。
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全措施應(yīng)繼續(xù)按照既定的食品安全管理制度實(shí)施，并達(dá)到最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
工作人員良好的衛(wèi)生習(xí)慣包括:
·正確的手部清潔-用肥皂和水清洗至少20秒（遵循WHO的建議）；
·經(jīng)常使用酒精洗手液；
·良好的呼吸衛(wèi)生（咳嗽或打噴嚏時(shí)捂住口鼻；用紙巾處理后洗手）；
·經(jīng)常清潔/消毒工作用品表面和接觸點(diǎn)，如門(mén)把手；
·避免與任何有呼吸道疾病癥狀的人密切接觸，如咳嗽和打噴嚏的人。
食品工作者：佩戴一次性手套
食品工作者可以使用手套，但必須經(jīng)常更換，在更換手套時(shí)脫下手套后必須洗手。在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(dòng)（如用手打開(kāi)/關(guān)閉門(mén)和清空垃圾箱）后，必須更換手套。食品工作者應(yīng)該意識(shí)到，戴手套會(huì)讓細(xì)菌在手的表面堆積，所以在摘下手套時(shí)洗手是極其重要的，以免隨后污染食品。食品工作者戴手套時(shí)應(yīng)避免碰觸嘴巴和眼睛。
在食品工作環(huán)境中，使用一次性手套不能代替洗手。COVID-19病毒可以污染一次性手套，就像它可以污染工作者的手一樣。取下一次性手套會(huì)導(dǎo)致手部污染。而戴上一次性手套會(huì)給人一種虛假的安全感，可能導(dǎo)致工作人員沒(méi)有按要求頻繁的洗手。
洗手比戴一次性手套更能防止感染。食品企業(yè)需要確保提供足夠的衛(wèi)生設(shè)施，并確保食品工作者徹底和經(jīng)常洗手。用普通肥皂和溫水洗手就足夠了。洗手液可作為附加措施，但不應(yīng)取代洗手。
食品工作者：工作中保持距離
保持距離對(duì)于減緩COVID-19的擴(kuò)散非常重要。這是通過(guò)盡量減少潛在感染者和健康者之間的接觸來(lái)實(shí)現(xiàn)的。所有食品企業(yè)應(yīng)盡可能遵循距離原則。WHO指南認(rèn)為同事之間至少應(yīng)間隔1米（3英尺）的距離。食品生產(chǎn)環(huán)境難以做到該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，雇主需要考慮采取其他的措施來(lái)保護(hù)雇員。
在食品加工環(huán)境中堅(jiān)持距離原則的可行措施包括：
·食品工作者應(yīng)在加工線兩邊錯(cuò)開(kāi)工作，避免面對(duì)面；
·為員工提供個(gè)人防護(hù)用品，如面罩、發(fā)網(wǎng)、一次性手套、干凈的工作服和防滑工作鞋等。生產(chǎn)即食和熟食等高危場(chǎng)所中的食品工作者應(yīng)日常佩戴個(gè)人防護(hù)裝備。在工作者佩戴個(gè)人防護(hù)用品的情況下，可以減少他們之間的距離;
·將工作站隔開(kāi)，這可能需要降低生產(chǎn)線的速度；
·任何時(shí)候都要限制食品加工區(qū)的工作人員數(shù)量；
·組織工作人員分成團(tuán)隊(duì)或小組，減少團(tuán)隊(duì)之間互動(dòng)。
食品工作者：新型冠狀病毒肺炎的發(fā)生場(chǎng)所
食品企業(yè)的食品安全管理體系的前提方案就應(yīng)包括對(duì)食品工作人員疾病的管理指南。這些指南應(yīng)包括工作人員疾病報(bào)告的指示和工作人員康復(fù)后重返工作崗位的政策。員工必須接受培訓(xùn)，遵守指南內(nèi)容，盡早報(bào)告疾病，以防止將COVID-19病毒傳染給其他同事。員工管理辦法（例如報(bào)告疾病和排除患病員工）將確保食品工作人員不在工作場(chǎng)所出現(xiàn)COVID-19的癥狀。因此，制定一項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃來(lái)管理這類事件是有必要的。更有可能發(fā)生的情況是，食品工作者會(huì)通過(guò)電話報(bào)告疾病情況。工作人員需要知道，他們不應(yīng)該在具有癥狀的情況下去單位報(bào)告，而應(yīng)該通過(guò)電話報(bào)告疾病情況。感到不適的員工不應(yīng)該去工作，而應(yīng)該去尋求醫(yī)療幫助。然而，如果一名食品工作人員在工作場(chǎng)所出現(xiàn)典型的COVID-19癥狀而感到身體不適，則應(yīng)將其轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)離他人的地方。如果可能的話，找一個(gè)房間或區(qū)域?qū)⑺麄儐为?dú)隔離起來(lái)，比如員工辦公室。如果窗戶是可以打開(kāi)的，那么就打開(kāi)窗戶通風(fēng)。應(yīng)迅速將感覺(jué)不適的員工從食品場(chǎng)所轉(zhuǎn)移。
身體不適的員工應(yīng)遵守國(guó)家的COVID-19病例/疑似病例的管理指南。當(dāng)他們等待醫(yī)療建議或被送回家的途中，應(yīng)避免與其他員工接觸。并避免接觸人、表面和物體，建議在咳嗽或打噴嚏時(shí)用一次性紙巾捂住口鼻，將紙巾放在袋子或口袋中，然后將紙巾放入帶蓋的垃圾箱中處理掉。如果沒(méi)有紙巾，在咳嗽或打噴嚏時(shí)應(yīng)該彎曲肘部捂住口鼻。如果在等待醫(yī)療救助時(shí)需要上廁所，他們應(yīng)該使用單獨(dú)的浴室（如果有的話）。
必須清潔受感染員工接觸的所有表面，包括所有明顯受體液/呼吸分泌物污染的表面和物體，以及所有可能受污染的高接觸區(qū)域，如廁所、門(mén)把手和電話。清潔時(shí)應(yīng)使用酒精類消毒劑/表面消毒劑。一般來(lái)說(shuō)，酒精類消毒劑（乙醇、丙二醇、丙二醇）在70-80%的濃度下，可顯著降低COVID-19病毒等包膜病毒的感染性。以季銨化合物和氯為活性成分的常用消毒劑也具有殺滅病毒的特性。所有工作人員在接觸到有冠狀病毒感染癥狀的不適者后，應(yīng)用肥皂和水徹底洗手20秒。
如果一名員工被證實(shí)攜帶了COVID-19病毒，則有必要通知受感染者的所有密切接觸者，以便他們也能采取措施，將進(jìn)一步的傳播風(fēng)險(xiǎn)降到最低。WHO對(duì)COVID-19病例接觸者的定義可以在這里可以找到。食品行業(yè)中，密切接觸者包括與感染者面對(duì)面接觸或身體接觸（即觸碰）的所有員工；與確診病例在1米范圍內(nèi)的所有員工；所有在沒(méi)有足夠的個(gè)人防護(hù)裝備（如手套、工作服、防護(hù)服）的情況下清洗過(guò)感染者體液的員工；與確診病例在同一工作團(tuán)隊(duì)或工作組的員工，以及與確診病例共同居住的所有員工。
WHO建議，從接觸確診病例的最后一個(gè)時(shí)間點(diǎn)算起，對(duì)接觸者隔離14天。至少應(yīng)要求與受感染者有過(guò)密切接觸的工作人員從上次接觸確診病例算起在家單獨(dú)隔離14天。如果接觸者在14天隔離期內(nèi)的任何時(shí)候出現(xiàn)不適，并且檢測(cè)出COVID-19呈陽(yáng)性，則證明其已被感染，應(yīng)按確診病例處理。
未與確診病例密切接觸的工作人員應(yīng)繼續(xù)采取常規(guī)預(yù)防措施，照常上班。將員工分成小型團(tuán)隊(duì)或工作組將有助于在員工報(bào)告出現(xiàn)COVID-19癥狀時(shí)最大限度地減少對(duì)其他員工的干擾。不建議關(guān)閉工作場(chǎng)所。
應(yīng)為曾感染但已康復(fù)的工作人員制定重返工作崗位政策。WHO認(rèn)為，一旦確診病例的癥狀得到緩解，并且至少間隔24小時(shí)進(jìn)行的兩次PCR檢測(cè)均呈陰性，就可以解除隔離。如果無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)，WHO建議確診患者在癥狀緩解14天后可以出院。
食品工作者：食品配料和產(chǎn)品的運(yùn)輸和交付
食品企業(yè)實(shí)施的任何針對(duì)COVID-19的衛(wèi)生措施的重點(diǎn)均是欲將病毒排除在企業(yè)之外。只有當(dāng)受感染者進(jìn)入或被污染的產(chǎn)品或物品被帶進(jìn)工作場(chǎng)所時(shí)，病毒才會(huì)進(jìn)入。
負(fù)責(zé)運(yùn)送貨物的司機(jī)和其他工作人員在運(yùn)至食品場(chǎng)所時(shí)不得離開(kāi)車輛。司機(jī)應(yīng)配備酒精洗手液、消毒劑和紙巾。司機(jī)在將送貨文件交給食品企業(yè)員工前，應(yīng)使用洗手液洗手。配料和產(chǎn)品應(yīng)使用一次性容器和包裝，以此免除清洗負(fù)擔(dān)。對(duì)于可重復(fù)使用的容器，應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)定。
負(fù)責(zé)送貨的司機(jī)應(yīng)了解COVID-19接觸傳播的潛在風(fēng)險(xiǎn)。如果司機(jī)觸摸被污染的表面或與被感染者握手，就會(huì)被病毒感染。頻繁接觸的表面最有可能被病毒污染，如方向盤(pán)、門(mén)把手、移動(dòng)設(shè)備等。這就是為什么保持手部衛(wèi)生和保持距離是很重要的，為什么保持接觸表面衛(wèi)生是避免交叉污染的關(guān)鍵。
司機(jī)在取貨和送貨給顧客時(shí)，要注意與其保持距離，并保持高度的個(gè)人清潔，穿上干凈的防護(hù)服。司機(jī)還需確保所有運(yùn)輸容器的清潔，經(jīng)常為運(yùn)輸容器消毒，避免食品受到污染，并且注意將清潔的貨物與可能造成污染的其他貨物分開(kāi)。
食品零售店
在COVID-19大流行期間，食品零售店需保持最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)工作人員免受感染風(fēng)險(xiǎn)、與大量顧客打交道時(shí)注意保持身體距離、保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)以及確保每天有足夠的食品供應(yīng)。這對(duì)食品零售店來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰(zhàn)。
如果零售食品從業(yè)人員遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，可減少大多數(shù)食源性疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，那么他們就不太可能污染食品。經(jīng)常洗手、使用洗手液、穿戴防護(hù)服、良好的衛(wèi)生習(xí)慣，都會(huì)降低疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。雇主應(yīng)該強(qiáng)調(diào)頻繁洗手、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣、以及頻繁地清潔和消毒經(jīng)常接觸的表面的重要性。店員需要了解COVID-19的癥狀，如果他們認(rèn)為自己有疾病癥狀，就應(yīng)及時(shí)通知他們的雇主并尋求醫(yī)療幫助。
在食品零售場(chǎng)所人與人之間保持距離對(duì)于降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。零售店可采取的有效措施包括：
·限制進(jìn)入零售店的顧客數(shù)量，避免人滿為患；
·在店門(mén)處放置標(biāo)示，要求顧客在身體不適或具有COVID-19癥狀時(shí)不要入店；
·管理店內(nèi)和店外人與人之間距離;
·在商店入口處提供洗手液、噴霧消毒劑和一次性紙巾；
·在店內(nèi)使用地板標(biāo)記，使消費(fèi)者之間保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)柜臺(tái)和收銀臺(tái)；
·定期發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者注意保持距離，并定期洗手；
·在收銀臺(tái)和柜臺(tái)使用有機(jī)玻璃屏障，作為對(duì)員工的額外保護(hù)；
·鼓勵(lì)使用非接觸式支付；
·如今越來(lái)越多的消費(fèi)者自帶購(gòu)物袋，在食品零售場(chǎng)所（商店、賣場(chǎng)、超市）張貼海報(bào)，建議消費(fèi)者在每次使用前清洗購(gòu)物袋。
識(shí)別零售場(chǎng)所的高接觸點(diǎn),并保證定期對(duì)其進(jìn)行清潔和消毒，將傳播COVID-19的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。高接觸點(diǎn)例如購(gòu)物手推車、門(mén)把手和供客戶使用的秤等。應(yīng)采取的措施包括：
·為顧客提供用來(lái)清潔購(gòu)物手推車和購(gòu)物籃把手的濕巾（或其他形式的消毒用品）；或在每次使用后指派工作人員對(duì)購(gòu)物手推車的把手進(jìn)行消毒；
·經(jīng)常清洗和消毒物品，如勺子、鉗子和調(diào)味品貨架；
·保持門(mén)打開(kāi)，并盡可能減少接觸。
零售場(chǎng)所開(kāi)放式食品售賣
盡管一些消費(fèi)者認(rèn)為開(kāi)放式食品售賣有可能導(dǎo)致COVID-19感染，但目前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明食品與COVID-19病毒的傳播有關(guān)。在開(kāi)放式食品售賣區(qū)（如沙拉吧、新鮮農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)和面包店產(chǎn)品）周圍保持良好的衛(wèi)生環(huán)境是很重要的。建議消費(fèi)者在食用前用飲用水清洗水果和蔬菜。顧客和工作人員在開(kāi)放食品區(qū)內(nèi)應(yīng)始終保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
為了對(duì)開(kāi)放式食品售賣區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生管理，避免COVID-19通過(guò)表面接觸傳播，食品零售商應(yīng)：
·對(duì)所有食物接觸面和用具進(jìn)行頻繁的清洗和消毒；
·要求餐飲服務(wù)人員經(jīng)常洗手，如果使用手套，必須在準(zhǔn)備食物前后更換；
·要求餐飲服務(wù)人員經(jīng)常對(duì)柜臺(tái)、餐具、調(diào)味品容器進(jìn)行清洗、消毒；
·為進(jìn)出食品場(chǎng)所的消費(fèi)者提供洗手液；
·應(yīng)考慮不在自助柜臺(tái)公開(kāi)展示或出售未包裝的烘焙產(chǎn)品。在零售店開(kāi)放式自助售賣的烘焙產(chǎn)品應(yīng)放置在塑料/玻璃紙或紙包裝中。在售賣散裝烘焙產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)將其放置在有機(jī)玻璃展示柜中，并在為顧客提供服務(wù)時(shí)使用鉗子將其放置在袋子中。
食品工作者：職工食堂
食品加工和零售等重要一線服務(wù)工作場(chǎng)所的食堂需要保持開(kāi)放，因?yàn)闆](méi)有切實(shí)可行的替代辦法供工作人員用餐。工作者在職工食堂中應(yīng)采用高標(biāo)準(zhǔn)的公共衛(wèi)生洗手方式洗手，并注意處理咳嗽、打噴嚏等呼吸問(wèn)題的方式。員工食堂的操作標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括：
·員工與員工之間保持至少1米的距離，包括在座位安排上；
·錯(cuò)開(kāi)員工的工作時(shí)間和休息時(shí)間，以減少同一時(shí)間食堂內(nèi)的員工數(shù)量；
·盡量限制非必要的身體接觸；
·應(yīng)明確告知員工注意手部衛(wèi)生，并注意保持與他人的距離；
·對(duì)設(shè)備、場(chǎng)所、接觸面/高接觸點(diǎn)（如臺(tái)面/鉗子/服務(wù)用具/自助服務(wù)顯示屏/門(mén)把手）進(jìn)行清潔和消毒。
WHO將繼續(xù)密切監(jiān)測(cè)情況，以了解可能影響這一臨時(shí)指導(dǎo)方針的任何情況變化。如果情況發(fā)生變化，WHO將進(jìn)一步更新指南。否則，本臨時(shí)指導(dǎo)文件將在發(fā)布之日后兩年到期。
（作者：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織；全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)食品與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)供稿）
