燒烤，會(huì)產(chǎn)生兩種致癌物？ 確實(shí)是

　　南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生方霖解釋，食物在燒烤過(guò)程中，瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會(huì)變成大量雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘。這兩種物質(zhì)是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

　　處理方法：

　　第一招：烤焦了就扔掉

　　烤焦的就扔掉，黑灰灰的沒(méi)啥口感，尤其是肥肉。方霖建議，準(zhǔn)備食材的過(guò)程中，就盡量剔除多余的肥肉，把肉切成小小塊，預(yù)防“烤糊”的秘訣是：頻繁給烤串“翻翻身”！

　　第二招：包層錫紙烤

　　如果你實(shí)在控制不好火候，就不要直接上明火烤。

　　像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤著吃一樣。實(shí)際上，脆嫩的蔬菜加熱時(shí)間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個(gè)不留神就容易烤焦，比肉類(lèi)更難伺候。而且，過(guò)度加熱會(huì)破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚(yú)頭等燒烤時(shí)最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進(jìn)入食物中。

　　擼串，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了？

　　確實(shí)是

　　燒烤容易使食物脫水，質(zhì)地變硬，再加上調(diào)味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

　　處理方法：

　　1、吃燒烤的時(shí)候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。

　　2、放調(diào)料要適可而止，肉類(lèi)可以先腌再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類(lèi)可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

　　烤物，寄生蟲(chóng)和致病菌會(huì)存在？

　　確實(shí)是

　　如果食物烤制時(shí)間過(guò)短（尤其是肉類(lèi)及海鮮類(lèi)），溫度不夠，處于半生不熟的狀態(tài)，食物中的寄生蟲(chóng)和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類(lèi)食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強(qiáng)，烤不熟是很難殺死的。

　　處理方法：

　　海鮮類(lèi)必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是“外熟里生”。其實(shí)，蒸煮的海鮮（經(jīng)過(guò)高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。

　　文/圖 羊城晚報(bào)記者 余燕紅