央廣網(wǎng)北京11月29日消息（記者 王啟慧）乳業(yè)是一個(gè)牽動(dòng)全社會(huì)的行業(yè)，乳品安全涉及國民身體素質(zhì)、健康水平。今年，迎來國家“最嚴(yán)奶粉新政”等一系列針對乳品安全出臺(tái)的新政法規(guī)，乳制品安全這一話題再次被全民聚焦關(guān)注，成為老百姓最關(guān)心的問題。11月16日-23日，“中國乳業(yè)巡禮”采訪團(tuán)繼續(xù)深入乳品企業(yè)，實(shí)地走訪伊利、蒙牛、完達(dá)山、飛鶴、輝山、圣元、得益等七家國內(nèi)乳品企業(yè)。從源頭探訪我國乳品企業(yè)對乳品的安全、質(zhì)量、監(jiān)管等多方面把控情況。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈從源頭保障乳品安全 全程可追溯

　　好的乳品從牛吃草就開始生成，因此國內(nèi)乳企紛紛投入到全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)當(dāng)中。從飼草、牧草種植，飼料加工，牧場管理，原奶運(yùn)輸，乳品生產(chǎn)，質(zhì)量管控到產(chǎn)品銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣、環(huán)環(huán)把關(guān)才能保證奶品質(zhì)量安全。輝山乳業(yè)依托 北緯40度黃金牧草帶，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種苜蓿草，滿足自營牧場奶牛的需求，實(shí)現(xiàn)“草蓄一體化”，還實(shí)現(xiàn)了以燕麥和玉米青貯的雙季種植突破，建立起從牧場到餐桌的全程可追溯體系，是國內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)奶源全部來自于規(guī)模化自營牧場的大型乳制品企業(yè)。科學(xué)飼養(yǎng)奶牛是提高奶牛單產(chǎn)和質(zhì)量的重要途徑。飛鶴原生態(tài)牧場奶牛全部引用天然健康弱堿性蘇打水，可平衡動(dòng)物體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡。蒙牛和林牧場場長梁華師傅向記者介紹，牧場對奶牛食用的飼料都是有科學(xué)配比的，牧場會(huì)對飼料進(jìn)行精加工，避免牛“挑食”。還針對不同時(shí)期的奶牛給出不同的營養(yǎng)配比方案，保證牛在不同生理時(shí)期的身體所需。乳企對奶牛飲食十分看重，每頭牛每天的伙食費(fèi)在60-140元之間。奶牛睡覺也十分講究，梁華說牧場為了讓奶牛臥床舒服，采取鋸末鋪床。此外，把奶牛糞便壓榨干，提取干物質(zhì)經(jīng)過45天發(fā)酵、殺菌后一部分送給合作的奶農(nóng)，用做肥料，安全健康，避免奶農(nóng)使用化肥。另一部分替代鋸末用做臥床墊料，循環(huán)使用。盡管企業(yè)之間存在不同的生產(chǎn)方式，但是在擠奶的很多方面都遵循著一致的操作標(biāo)準(zhǔn)，例如奶牛在擠奶前都要經(jīng)過消毒、藥浴、擦拭乳頭等環(huán)節(jié)，“前三把奶”扔掉，避免有細(xì)菌進(jìn)入的生奶被采用，最大程度的保證奶品安全。

　　在我國乳業(yè)牧場中，奶牛們的耳朵上都有一個(gè)耳標(biāo)，這就是奶牛的“身份證”。從奶牛出生即為其建立養(yǎng)殖檔案，透過這個(gè)耳標(biāo)，監(jiān)控人員可以隨時(shí)查看奶牛的身體情況、擠奶時(shí)間、作息時(shí)間等等，實(shí)時(shí)把控奶牛的身體健康。此外，企業(yè)正在逐步建立和完善產(chǎn)品追溯程序。伊利目前可在原奶運(yùn)輸過程實(shí)現(xiàn)全程可視化GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機(jī)編號檢測；同時(shí)還建立了生產(chǎn)過程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)和覆蓋全國的ERP網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品信息可追溯的全面化、及時(shí)化和信息化。圣元也形成牧場-供應(yīng)商-生產(chǎn)-物流-消費(fèi)者的雙向閉環(huán)追溯系統(tǒng)。通過一個(gè)小小的二維碼，使用手機(jī)掃描，就可以查詢到奶品生產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝等等信息，讓消費(fèi)者對手中的奶粉具體把握。

記者通過對一罐完達(dá)山奶粉底部的二維碼掃描，即可得出奶粉相關(guān)信息。

　　整合全球優(yōu)勢資源 現(xiàn)代化設(shè)備做質(zhì)量保障

　　經(jīng)過近些年的不斷學(xué)習(xí)和發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)都將自身工廠打造成了國際化的世界工廠，用來自全世界一流的設(shè)備、技術(shù)為生產(chǎn)加工做硬性支持，全面提升在設(shè)備工藝、產(chǎn)品包裝、冷鏈控制等各環(huán)節(jié)的綜合能力。飛鶴牧場使用來自瑞典利拉伐公司的套圈擠奶設(shè)備和德國GEA公司的“魔腕機(jī)器人”設(shè)備。套圈擠奶設(shè)備進(jìn)行全封閉真空擠奶，保證牛奶質(zhì)量。“魔腕機(jī)器人”既能擠奶又能管理牛群，在擠奶同時(shí)對奶牛進(jìn)行按摩，有效提高奶產(chǎn)量。實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)加工管道化、自動(dòng)化、密閉化、標(biāo)準(zhǔn)化。“鮮奶濕法工藝”、“閃溶技術(shù)”等先進(jìn)生產(chǎn)工藝也使生產(chǎn)出的嬰幼兒奶粉營養(yǎng)更加新鮮、蛋白分子更小更易被寶寶吸收、營養(yǎng)物質(zhì)均勻。得益乳業(yè)在丹麥科漢森、丹麥阿拉、荷蘭皇家帝斯曼、新西蘭恒天然引進(jìn)全球優(yōu)質(zhì)原輔料，并與帝斯曼開展自有菌種的規(guī)模化生產(chǎn)研究。生產(chǎn)設(shè)備擁有唯綠ESL無菌屋頂灌裝機(jī)、四國塑瓶灌裝機(jī)等處理設(shè)備，從產(chǎn)品殺菌、灌裝、儲(chǔ)藏、裝箱等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)分段隔離，灌裝環(huán)境空氣潔凈度達(dá)到10萬級標(biāo)準(zhǔn)，最大限度的保證各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作要求。

集合全球優(yōu)勢資源的世界工廠

　　全球優(yōu)勢資源的整合鑄就真正放心優(yōu)質(zhì)的中國奶粉，中國奶粉也在全球整合的過程中加快了進(jìn)軍國際市場的步伐。圣元公司響應(yīng)國家“一帶一路”的方針政策，與相關(guān)國家開展睦鄰互惠的經(jīng)濟(jì)合作，2013年，圣元投資1.5億歐元，在法國布列塔尼半島的卡萊市建成年產(chǎn)能10萬噸的世界最大的嬰幼兒奶粉單體生產(chǎn)工廠，進(jìn)一步拓展了圣元的國家化戰(zhàn)略布局。伊利實(shí)行了“全球織網(wǎng)”的全球戰(zhàn)略，在美洲、大洋洲、歐洲三大西方乳業(yè)基地取得優(yōu)質(zhì)資源，并與著名國際質(zhì)量機(jī)構(gòu)SGS、勞式、天祥合作提升伊利全球質(zhì)量管理體系……這是企業(yè)走出國門的戰(zhàn)略行動(dòng)，也是中國乳業(yè)擴(kuò)展國際化市場的一隅。

　　以制藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)奶粉 乳品質(zhì)量達(dá)到歷史最好

　　質(zhì)量安全是食品行業(yè)永不放松的追求目標(biāo)，乳制品安全更是與公民的身體健康密切相關(guān)，關(guān)乎從嬰兒到兒童到少年到壯年乃至老年各個(gè)時(shí)期人群的身體素質(zhì)。“三聚氰胺”事件后，我國乳制品行業(yè)經(jīng)歷了從未有過的寒冬，近些年來，政府、企業(yè)都在加緊步伐構(gòu)建嚴(yán)格規(guī)范的新的質(zhì)量安全監(jiān)督體系，力在恢復(fù)民族乳業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過不斷努力和探索，國內(nèi)乳業(yè)正在逐步恢復(fù)到最好時(shí)期。

　　當(dāng)前，我國國內(nèi)乳品企業(yè)乳品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)大多都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國標(biāo)，與歐盟比肩。以伊利為例，企業(yè)實(shí)行“三線質(zhì)量管控”。即在國家標(biāo)準(zhǔn)線之上制定了“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)線”，它提升了50%的標(biāo)準(zhǔn)，在企高線之上，又設(shè)置了“內(nèi)控線”。內(nèi)控線的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要比企高線還要高20%，所有的產(chǎn)品，只要超過企高線，這個(gè)批次的產(chǎn)品則全部不允許出廠。因此，伊利的所有產(chǎn)品都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)。不僅伊利，蒙牛、飛鶴、完達(dá)山等其他乳品企業(yè)均把國家線視為最低標(biāo)準(zhǔn)，在國家線之上都制定了企業(yè)自己更高的標(biāo)準(zhǔn)。例如，國標(biāo)中規(guī)定生乳乳蛋白≥2.8%，乳脂肪≥3.1%，微生物（個(gè)/ml）≤200萬，歐盟標(biāo)準(zhǔn)這三項(xiàng)分別是乳蛋白≥3.0，乳脂肪≥3.25，微生物≤10萬。而得益乳業(yè)自有牧場鮮奶乳蛋白≥3.5，微生物控制在一萬以內(nèi)，輝山自有牧場的娟姍奶牛乳蛋白更高達(dá)3.6克。飛鶴的牧場鮮奶乳蛋白則達(dá)到3.16%-3.65%，乳脂肪達(dá)到4.00%-4.50%，微生物僅在1200-3300個(gè)。此外，企業(yè)以制藥的嚴(yán)謹(jǐn)工序制造奶粉，使乳品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)潔凈度達(dá)100000級國際精華標(biāo)準(zhǔn)。蒙牛奶源質(zhì)量總監(jiān)劉高飛表示，現(xiàn)在中國乳業(yè)的質(zhì)量遠(yuǎn)超國標(biāo)，甚至超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

飛鶴牧場鮮奶與國標(biāo)對比

　　目前我國乳制品批批檢測，檢測項(xiàng)目多達(dá)70余項(xiàng)。我國乳品行業(yè)已連續(xù)五年產(chǎn)品合格率為99.5%以上，乳制品協(xié)會(huì)連續(xù)五年對主流品牌進(jìn)行月月抽檢，合格率為100%。日前，國家食藥總局也發(fā)布了近期嬰幼兒配方粉質(zhì)量抽檢合格率達(dá)100%的好消息。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長劉美菊認(rèn)為中國乳制品質(zhì)量正處于歷史最好時(shí)期。

　　一方水土養(yǎng)一方人 國產(chǎn)奶粉配方更接近母乳

　　國內(nèi)乳企正致力于研究中國母乳，建立中國母乳數(shù)據(jù)庫。伊利執(zhí)行總裁張劍秋表示，“建立這個(gè)數(shù)據(jù)庫的意義就是要研制更適合中國寶寶體質(zhì)的奶粉，將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，固強(qiáng)補(bǔ)弱。中國母乳中蛋白質(zhì)非常高，因此我們要把好的固強(qiáng)，弱的補(bǔ)足，配方奶粉就是要把母乳中缺乏的微量元素配足，用技術(shù)達(dá)到自動(dòng)配比、完善，實(shí)行毫克級嚴(yán)格添加。圣元深度探研中國母乳及中國寶寶體質(zhì)及生理特點(diǎn)，使配方更貼近母乳，精心搭配組合，使之更適宜中國寶寶的腸胃吸收。面對消費(fèi)者近些年紛紛熱衷購買海外奶粉的現(xiàn)象，圣元公司總經(jīng)理李克說“國外代購的原產(chǎn)地奶粉，其營養(yǎng)指標(biāo)并不適合中國孩子。”飛鶴研發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“如沿海國家的母乳不缺碘，因此奶粉中添加碘成分少，但是我國母乳中就會(huì)缺乏這些。”因此，不同國家配方奶粉都針對當(dāng)?shù)啬溉榍闆r研發(fā)，海外奶粉并不適合我國新生兒體質(zhì)所需，國產(chǎn)奶粉針對國內(nèi)母乳實(shí)際情況進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，依托大數(shù)據(jù)更加嚴(yán)格規(guī)范科學(xué)配比。

　　絕地重生的中國乳業(yè) 急需關(guān)注和信任

　　目前乳業(yè)生奶的國家標(biāo)準(zhǔn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)低讓國人對國產(chǎn)奶依然是“質(zhì)量最差 ”的印象，這也讓乳企倍感難堪。而實(shí)際上，國內(nèi)乳業(yè)的生奶標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了國標(biāo)乃至歐盟標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量達(dá)到了歷史最好，監(jiān)控也達(dá)到了頂級國際標(biāo)準(zhǔn)，令許多來中國考察的國外企業(yè)也感到中國乳業(yè)的質(zhì)量管理之高，把控之嚴(yán)。因此，乳企呼吁能夠盡快修改生乳國標(biāo)，提高國內(nèi)乳業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

得益乳業(yè)的監(jiān)控人員在工作

　　在“三聚氰胺”事件重大陰霾之下的中國乳業(yè)，現(xiàn)如今紛紛向著集約化、規(guī)模化的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)發(fā)，在飼養(yǎng)種植上講究科學(xué)規(guī)范，從前端到終端講究全程可追溯，在研發(fā)上講究更適合中國人。中國乳業(yè)在絕地中追趕世界領(lǐng)先水平，內(nèi)外施壓，不斷完善、提升。而國人也在慢慢恢復(fù)對國產(chǎn)奶品的信心。伊利、蒙牛在今年全球乳業(yè)排行中占據(jù)全球八強(qiáng)、十一強(qiáng)的位置，真正成為全球大品牌。同時(shí)為恢復(fù)國人信心，各企業(yè)積極敞開大門，歡迎消費(fèi)者、媒體等進(jìn)入企業(yè)，走進(jìn)牧場、工廠考察參觀，就是希望民眾能夠看到中國乳企的改變和發(fā)展，真正放心去喝國產(chǎn)奶。但在經(jīng)營成本上，我們比國外高出很多，消費(fèi)者信心也尚在重塑之中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也還在完善。盡管如此，各企業(yè)相信質(zhì)量好的產(chǎn)品最終會(huì)贏得消費(fèi)者的信賴，如今的中國乳業(yè)已經(jīng)真正做到國際化、質(zhì)量安全可靠。相信中國乳業(yè)的春天正在悄然到來，而這則需要全社會(huì)共同關(guān)注、監(jiān)督和支持。